腊排骨豆花火锅的做法

原料

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腊排骨 (1000g)

姜 10g

蒜 10g

桂皮 5g

干辣椒 5g

1/将姜、蒜、桂皮、辣椒洗净切好备用；

2/将腊排骨剁好洗净，放入水中先除一下水，以免太咸影响口感；

3/在锅中放入适量色拉油，加入花椒爆香；

4/加入切好的姜、蒜、桂皮和干辣椒；

5/加入适量豆瓣酱，炒出香味；

6/倒入淖了水的腊排骨；

7/反复翻炒；

8/水气炒干后，加入适量蚝油；

9/多炒一会，让腊排骨入味；

10/将腊排骨盛入高压锅中；

11/加入适量水；

12/盖上锅盖和高压阀，上大气汽后，再压八分钟；

13/关火，待高压锅冷却后，揭开锅盖，将排骨盛起来，就可以享用美味的腊排骨了。

14.美味又好吃的腊排骨豆花火锅的做法完成开吃了。

主料

高汤500克

腊排骨500克

火锅底料150克

调料

葱

1段

姜

1块

花椒

8克

干辣椒

30克

小米椒

适量

料酒

30克

香油

适量

蒜泥

适量

醪糟

50克

香料

适量

植物油

4汤匙

腊排骨麻辣火锅的做法

1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫

2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味

5.加入醪糟充分翻炒

6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中

8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)

9.将整锅火锅汤料煮沸

10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用

11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可