猪头壳肉做法

1、准备材料：一个猪头、酱油二勺，醋一勺，盐一勺，葱一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，鸡精一勺。

2、将猪头清净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

3、然后把猪头的毛扯掉或者用火把毛烧干净，我们再把水接入锅里烧开，再放入猪头肉煮。

4、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改小块，汤倒入盆内澄清待用。

5、然后我们找一个合适的容器，再往里面加佐料，先加入蒜姜沫，然后加入酱油二勺，醋一勺，盐一勺，葱一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，鸡精一勺。

6、捞取出猪头肉，然后切成片，我们在倒入容器里，这样我们就可以搅拌混合了。最后我们在撒上葱沫就好了

冷水泡一夜 去去血水

步骤 2

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冷水下锅，水开后撇血沫，然后猪头拿出来过温水，洗去浮尘。

步骤 3

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另外拿一个大锅 冷油下锅，

步骤 4

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调酱汁老抽，4勺，生抽8勺，料酒2勺，然后另外你能找到的调料都放一点，另外取一盘子放干的调料，花椒，辣椒，香叶桂皮8角等等。

步骤 5

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葱蒜，拍散切开备用。

步骤 6

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全部下锅。

步骤 7

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大火5分钟，小火20分钟，关火！闷一夜！

步骤 8

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取出猪头拆骨，完美。

步骤 9

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拆骨头的时候，建议用烧烤的大夹子，很锋利，都不用用刀，直接戳就可以。

步骤 10

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蒜夹碎，加生抽，料酒，味极鲜调汁 拍黄瓜，选肥肉相宜没有毛的猪头肉若干 猪头肉拌黄瓜，就上桌了。

步骤 11

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肥的猪头肉，用炒的比较好吃，青红椒加豆瓣酱，油，直接爆炒完美。