五香鱼的正宗做法

调料：料酒5克，酱油8克，味精2克，椒盐3克，五香粉8克，白皮大蒜5克，大葱5克，胡麻油3克，植物油30克

做法

1.大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；

2.鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；

3.炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；

4.锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可

食材用料

鲜草鱼1条，生抽，油，料酒，小葱，盐，八角，香叶，桂皮，味精，香油，姜，白糖

做法

1/3鱼宰杀洗干净，去鱼头 将鱼身一分为二，在斜刀改成8厘米的瓦块，用料酒 葱 姜淹入味。

2/3起油锅烧7成热放入鱼块炸至焦黄 沥油控干。

3/3净锅少许油下入料头香料炒香 烹料酒加鲜汤调味 ，大火烧开 下入鱼块 小火收汁，淋香油起锅即可装盘。

材料

草鱼1条，葱1根，红辣椒半个，姜2片，酱油一大勺，醋适量，八角少许，桂皮少许，冰糖2块，盐，糖少许，番茄酱一勺

做法

1.草鱼去鳞，洗干净，斜刀切成厚块，加入姜、酱油腌制30分钟。

2.热油锅，放入鱼块炸制，炸成金黄色，鱼身变硬，捞出备用。

3.另准备一口小锅，锅内放入醋适量，八角、桂皮少许，冰糖2块，盐、糖少许，番茄酱一勺煮开，加入炸好的鱼块，中火收汁。

主料： 草鱼500克

调料： 酱油20克，白砂糖20克，味精5克，桂皮20克，八角10克，盐5克

1.先把鲩鱼(草鱼)洗净，切成0.99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟。

2.将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用。

3.用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入制就卤汁内约浸1小时，捞起再切成小块状，上撒五香粉便成。

用料

草鱼1条 生姜沫 1大块 生抽 老抽 生抽多 老抽少 五香粉少许

做法

1/5 草鱼洗净去头尾切成块，放到盆儿里。

2/5 放入调料：料酒少许 生抽多些 老抽几滳 五香粉少许 ，拌匀腌制3至4小时（期间翻拌几次）。

3/5 腌制好的鱼控干水或用厨房纸巾擦干。

4/5 锅里倒多些油，中火将鱼煎到两面变色。

5/5 锅里放少许油，放入姜沫翻炒出香味，放腌鱼剩下的汤汁，加少许水，糖，放入鱼，大火收汁，鱼就做好了。

将鱼鳞、鱼头去掉，开膛取出内脏，用清水洗净，切成块，放盆中，下酱油50克、盐、花椒面，腌渍8小时左右，使鱼肉入味。

锅架火上，放油，烧至七八成热，将腌好的鱼块分散放入速炸，一见炸到鱼皮变黄发挺时迅速捞出，控一下油，放入大鱼盆，加入料酒、余下酱油、葱、姜、五香面、大料、桂皮、味精等和肉汤（淹没鱼块），上笼屉用旺火蒸1个多小时，鱼块酥烂，取出，晾凉食用。

主料：鲤鱼500克

盐20克

花椒10克

味精10克

大料10克

糖10克

桂皮10克

料酒100克

酱油50克

醋150克

葱姜各50克

香油50克

做法

1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。　　  
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。　　  
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。　　  
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。