四川糖醋排骨的做法

1、准备食材。排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁：老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。

2、排骨冷水下锅焯一下捞出。

3、锅中加入适量的热水，然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐，大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。

4、在炖排骨的时候，开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中，用擀面棒敲碎备用。

5、然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。

6、排骨煮好捞出备用。

7、锅中加入适量的油，油热后放入姜片。

8、将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。

9、将糖醋汁倒入锅中翻炒均匀。

10、收汁出锅装盘。

食材用料

排骨 500克左右 姜 2大片 葱 适量 芝麻 适量 八角 1个 冰糖 25克 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 米醋 适量 盐 适量 鸡精 适量

热水 约700毫升 油 适量

做法

1.把排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净，擦去表面水分

2.葱切小段、姜切小片

3.锅中放适量油烧热后，放入冰糖小火融化

4.倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色

5.把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀

6.倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色

7.倒入热水没过排骨，把八角放进去，大火煮开后改中小火炖煮

8.炖煮约五十分钟至一个小时，调入适量的盐和鸡精

9.改大火收汁撒芝麻即可

1.将排骨斩成块状，冷水入锅加一勺料酒。

2.盖上盖子大火煮开后，捞出用温水清洗掉浮沫。

3.锅中倒入少许油加热后，放入七八块冰糖炒出糖色。

4.倒入沥干水分的排骨，翻炒至上色。

5.放入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角翻炒均匀，再加一勺生抽、老抽翻炒上色。

6.倒入开水没过食材，盖上盖子大火煮开后转小火。

7.炖半小时左右，大火收汁，加一小勺盐调味。

8.翻拌均匀后盛出装盘即可。

食材如下：(食材非常简单)

猪肋骨2根最好选中排取中间部分，食用油50克，姜10克，料酒５克，盐２克，冰糖20克，醋15克，八角一个．白芝麻３克

１．将排骨剁成长约２－３厘米的小段备用

２.起锅烧水冷水放入排骨，焯水时放入料酒和姜片，能够有效去腥还能保持排骨的原汁原味。

３.起锅烧油，放入冰糖　记住这里一定要不停的翻炒一定不能让糖粘锅

４.炒好糖以后就可以倒入备用的排骨了，

５．翻炒上色以后就可以加入开水了，(记得一定是开水哦！不然排骨肉质会柴)开水添加适量就可以了，这里放入八角．

６.大火烧开后转小火这样排骨会更入味，待汤汁快收干时加入食盐和白醋

７.汤汁收干后就可以出锅装盘了，最后放入准备好的熟白芝麻

基本材料:肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，叉烧酱1大匙。

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。

糖醋排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。

捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

做法：

1将猪小排切成大致相同的形状和大小，放一旁准备焯水

2

将切好的排骨冷水下锅，加入两姜片和一小捆葱

3

准备炒料，花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用

4

焯水至水烧开，然后用筷子把排骨一个一个挑出来

5

将焯水后的排骨过滤，放一旁待用

6

烧锅至三分热，倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以)，倒入准备好的炒料

7

炒料入锅，快速翻炒至香气扑鼻

8

将焯过水的排骨放入锅里，加入半茶勺老抽上色，翻抽大约3～4分钟，加入一点点盐和鸡精

9

用筷子把炒过的排骨挑出待用

10

炒糖色：三分热锅中加入油，油可以稍微多一点盖过锅底，然后烧至7分热后加入冰糖

11

在冰糖差不多溶化的时候，加入炒好待用的排骨翻炒两分钟

12

锅中加入3～4汤勺生抽和3～4汤勺醋，然后加入一汤勺料酒，翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨

13

大火两分钟后盖上锅盖小火焖20～30分钟

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最后开大火收汁，到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘

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在排骨上撒些熟的白芝麻，完成