空气炸锅五花肉怎样炸得又酥又脆

食材有：五花肉（或红薯）1000克、盐1勺、酱油3克、甜酒50克、八角粉3克。

具体操作如下：

步骤

1腌制五花肉（或者洗干净红薯）

五花肉去细毛，用盐、甜酒、酱油、八角粉腌制入味，腌一天左右。

2开始烤制

腌好的肉铺在空气炸锅内胆里，套进空气炸锅，调至200度。

3翻面

烤20分钟，翻面。

4再次烤制

再用200度的火力烤20分钟即可出锅。

做法：

第一步：处理五花肉

1.选择一根肥瘦相间、层次分明的五花肉，冷水下锅，放入姜片、老葱、料酒去腥。煮至五花肉用筷子轻轻扎透即可。

2.把煮熟的五花肉取出，趁热赶紧把猪皮上多余的猪毛拔掉。因为煮熟的的猪皮，趁热拔猪毛特别容易，轻轻一揪就能拔下来，遇到比较短的，可以用镊子。

3.把五花肉改刀，中间切成块状，方便调料充分入味，千万注意猪皮不要切断。猪皮呢，则用牙签扎孔，越多越好。这样做的目的是为了使五花肉能够更好地入味，而且，猪皮扎空，烤制的时候，猪皮气泡的效果越好，烤制的猪皮越酥脆。

第二步：调制烧烤料、腌制五花肉

辣椒粉、孜然粉、五香粉、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖依次加入碗中，搅拌均匀。把调好的料汁，均匀地抹在改刀好的五花肉上进行腌制，腌制的时间越长越入味，最低时间建议腌制2小时。

注意，猪皮的那一面不需要涂抹酱汁，否则烤好的猪皮会很黑很丑。

第三步：用锡纸包五花肉

1.把腌制好的五花肉取出，用锡纸包住五花肉的左面、右面和猪肉面。猪皮的那一面不需要包裹。

2.把猪皮表面不小心沾到的料汁擦除，保证猪皮干净，涂一层白醋，然后再铺满一层盐。盐铺的可以厚一点，越厚的盐越容易敲掉。

在猪皮上涂抹白醋，不仅可以去除猪皮的腥味，还可以软化猪皮，使猪皮变得更加酥脆。

第四步：烤五花肉

1.把包裹住锡纸的五花肉放入空气炸锅中，200度烤20分钟。时间到取出后，去除猪皮表面的盐。再把锡纸去掉。

2.再次放入空气炸锅中，200度烤10分钟即可。