武汉热干面卤水做法

热干面卤水用料：

芝麻酱 50g

甜面酱 1/2茶匙

盐 适量

鸡精 少许

热干面卤水的调配步骤：

1、准备好所有需要的材料后，准备一个干净的碗。

2、取出50g芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。太稀了最后汁就不能挂在面上了，会影响热干面的口感。

3、在芝麻酱中加入1/2的甜面酱，拌匀。喜欢吃甜的可以多加一点，我比较喜欢吃甜的所以2/3的甜面酱，我朋友不怎么喜欢吃甜的，他说1/2刚刚好。

4、在搅拌匀称的酱料中加入盐，盐的多少根据自己的口味加就可以了。

5、最后加入鸡精，搅拌匀称，热干面卤水就调配完成了。

热干面专用汤卤

1、原料准备

色拉油600克、八角25克，肉桂10克（拍碎)、黄豆酱600克、混合酱油（500克普通酱油+500克生抽）1000克、自来水5000克、黑胡椒20克、白砂糖250-500克（不想回甜味的不加）、陈醋200克（武汉本地可以加50 克，或不加）。

2、加工方法

1、锅洗净，擦干，放灶上，倒入油烧热。

2、倒入八角、肉桂小火炸出香味。

3、倒入黄豆酱小火炒出香味。

4、倒入混合酱油大火熬出香味。

5、倒入水、黑胡椒、白砂糖、陈醋烧开后沸腾三到五分钟即成。总重量7830 (含固态调料780克），烧的过程挥发一部分，大约卤水熬好以后纯液态6050克，一碗60克，把面拌均匀正合适。