湖北爆炒青毛豆炒法

主料:青毛豆半碗

辅料:蒜适量，葱适量，剁椒适量

调料:盐适量，油适量，水淀粉适量。

做法:

1、青毛豆洗干净，控干水分倒入锅里小火慢炒。

2、不停地翻炒，炒至酥脆，表皮焦黄铲起备用。

3、切点大蒜，葱，剁椒。

4、锅里热油爆香蒜头，再放入大葱，剁椒炒香，然后加入生抽，盐炒匀，再倒入水淀粉。

5、最后倒入青毛豆翻炒至收干汁即可，夏季搭配粥或者下酒菜首选哦。

1.毛豆清洗两遍后，加适量的生淀粉、盐浸泡10分钟，再次清洗几遍待用

2.干辣椒、花椒、葱姜蒜、鲜红辣椒等备用

3.锅烧热加油，烧至6成热，放入花椒、干红辣椒煸香

4.将葱姜蒜倒入，翻炒至蒜味浓郁

5.将洗净的毛豆倒入锅中煸炒2-3分钟，加白糖、胡椒粉、十三香粉、香醋、生抽酱油适量继续煸炒5分钟

6.加入清水适量

7.汤汁近收干时，加入鲜红辣椒及葱花，起锅，撒些香菜

食材清单

毛豆 300克、红椒 四个、姜 少许、大蒜 六瓣、盐少许、油适量、十三香少许、桂皮粉少许

1、将毛豆用盐水泡泡，用手搓毛豆，将毛豆的毛去掉一些，然后冲洗干净即可。

2、将毛豆的两头用剪刀将其剪掉。

3、将姜和大蒜切成末，红椒切成圈。

4、开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜，蒜，炝锅。

5、然后放入毛豆，辣椒圈，十三香，桂皮粉一起翻炒均匀，且炒出香味。

6、放入半碗水，水开后放入盐，让毛豆在锅中焖一会儿，直到收汁。

7、毛豆收汁后再翻炒几下就可以出锅啦！

主料：毛豆1斤、五花肉1小块、青红辣椒各2个

调料：生姜几片、大蒜2瓣、盐1勺、、鸡精1勺、胡椒粉1勺

做法步骤：

【步骤一】：把毛豆去壳，放盆中浸泡几分钟，然后用手把表面的白膜搓下来，清洗干净捞出来控干水分。

【步骤二】：五花肉去皮切成小丁装盘碗，把青红尖椒切成圈、生姜大蒜还有大葱都切成颗粒，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添上水烧开、放入一勺盐和几滴植物油，把毛豆倒入锅中焯水2分钟。

【步骤四】：毛豆煮至八分熟，然后捞出来，过一下冷水，再捞出来把水控干备用。

【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，把五花肉倒入锅中用中小火把油脂炒出来、炒熟。

【步骤六】：五花肉炒熟、炒至有点微黄，然后放入料酒炒出酒气，再放入生抽2勺、老抽小半勺，小火炒出酱香味道。

【步骤七】：炒出酱油香味，放入葱姜蒜、青红尖椒炒出香味。

【步骤八】：放入毛豆、开大火翻炒1分钟，把毛豆炒熟，再放入盐和鸡精、胡椒粉。

【步骤九】：继续大火翻炒均匀，把调料翻炒入味，最后出锅的时候来一勺淀粉水，大火把芡粉汁收浓，出锅装盘成菜。

 青毛豆的详细做法

【食材】：青毛豆适量、五香豆干200克、红泡椒1个、大蒜3个、干豆豉2勺、

【做法】：

第一步：将毛豆剥去外壳，清洗干净后沥干水分。豆干清洗干净切成小块，大蒜去皮切片，红椒去籽去蒂清洗干净后切小块。

第二步：锅内放入清水煮沸，加入盐拌匀，放入毛豆粒焯煮5分钟左右捞出沥干水分。

第三步：取锅，倒入油烧热，放入大蒜、干豆豉翻炒出香味，放入豆干块和青毛豆翻炒均匀，建议翻炒30秒左右。

第四步：加入蚝油、白糖调味，出锅前倒入红椒块翻炒均匀至变色就可以出锅了。