为什么梨冻了会变颜色

悉数奉献 1个月前 已收到1个回答 举报
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粉樱子 1星

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1.冻梨是要放在外面冻了化化了再冻才会变黑，在这个过程中猜测：

2.细胞内的液泡结冰 -> 体积膨胀 -> 细胞破裂 -> 细胞内容物释出（特别要提及的是里面的酶）

3.化冻之后，温度升高达到酶的适宜温度 -> 各种反应（我猜其中有氧化的反应） -> 无色的物质变成深色的物质（譬如酚类变成醌类等等），宏观上表现为冻梨变成黑色。

21小时前

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