口蘑烧肉丸最正宗的做法

材料

主料：口蘑250g、瘦肉末150g、蒜薹4根；

辅料：油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、鸡蛋清半个

口蘑烧肉丸

1

准备好材料；

2

口蘑洗净切厚片；

3

蒜薹切段；葱切段切末；姜切丝；

4

肉末中加少许葱末姜末，再加适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀搅拌上劲；

5

肉末从虎口挤出；

6

做成大小相当的丸子；

7

把肉丸入油锅中炸至金黄；

8

捞出沥油；

9

炒锅加油烧热，入葱姜爆香；

10

下肉丸和口蘑稍炒一会儿；

11

加少量水，调入盐和生抽炒匀，加盖烧1分钟；

12

差不多收汁时加入蒜薹炒至断生；

13

调入水淀粉勾薄芡即可。

小贴士

烧的时候水不用加太多，因为口蘑本身也会出水。

食材清单

口蘑 400克 、 前腿肉 200克 、 （肉丸调馅用）葱花 适量 、 （肉丸调馅用）鸡蛋 1个 、 （肉丸调馅用）料酒 2毫升 、 （肉丸调馅用）生抽 10毫升 、 （肉丸调馅用）盐 1克 、 （肉丸调馅用）红薯淀粉 2瓷勺 、 （肉丸调馅用）糖 1克 、 （肉丸调馅用）白胡椒粉 少许 、 （肉丸调馅用）姜末 5克 、 小葱 4根 、 红椒 1小块 、 蒜 15克 、 食用油 适量 、 （调芡汁）盐 1.5克 、 （调芡汁）糖 1克 、 （调芡汁）淀粉 1瓷勺 、 （调芡汁）生抽 5毫升

烹饪步骤

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准备主要食材。

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肉洗净去皮剁成细馅。

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小葱切取少许葱叶切成葱花，其余的切成6厘米左右的段，姜切成末，红椒切碎丁，蒜切成片备用。

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口蘑洗净一分为四切成小块备用。

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肉馅中加入鸡蛋、料酒、葱花、姜末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和红薯淀粉。

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用筷子顺同一方向搅拌上劲。（若是感觉太干可适当加些清水）

7/19

锅中倒入适量的油。

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烧至放一根筷子下去开始冒细泡时，用虎口将肉馅挤成丸子放入。

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中小火慢慢炸。

10/19

待丸子完全浮起，表面金黄捞出。

11/19

全部炸好捞出控油。

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另起锅，舀一勺炸过肉丸的油，中火下蒜片爆香。

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放入口蘑翻炒。

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待口蘑开始变软出水时放入肉丸。

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加入1小碗清水，盖盖煮5分钟。

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用生抽、盐、糖和淀粉加清水调成芡汁备用。

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放入葱段和红椒碎。

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调入芡汁，大火收汁。

最后一步

出锅装盘即可。

小贴士

1、肉丸尽量选择半肥瘦的前腿肉，口感更好。 2、炸丸子尽量选择深而小的容器，可以减少油的用量。 3、口蘑切成块不容易入味，味重的朋友可以在其刚下锅时飞少许盐让其稍微有点底味。 4、菜谱中用的瓷勺是平常配米饭碗的标准瓷勺。