家庭腌制豆腐干的方法

1

把新鲜的豆腐干控干表面的水分，改刀切成1厘米的厚片；

2

豆腐干切块后，放入大盘子中，锅中放水，水开后，放入豆腐干，隔水蒸20分钟；

3

蒸好的豆腐干取出放凉后，在豆腐干两面撒入细盐，包上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时；

4

25小时候，食用时下锅翻炒几下即可出锅食用。

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

食材：豆腐1000克

调料：盐125克。

做法

1、选择白豆腐；上锅中火蒸15分钟，晾凉；切成块；

2、取1只碗，放食盐；将每块豆腐均匀沾盐；

3、在缸内铺一层厚度大约为3厘米的白豆腐垫底，撒一层精盐，然后继续平铺白豆腐，直至装完；

4、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；密封腌制48小时；

5、以1:1的量放入酱油、醋，便可以随时食用；

主料：豆腐500g　　辅料：油适量、盐适量、花椒适量、辣椒4个　　步骤　　

1.豆腐、辣椒清洗一下，备用　　

2.锅里放花椒和盐烧开后小火，熬5分钟　　

3.熬好的花椒水备用　　

4.豆腐切片　　

5.辣椒切小段备用　　

6.平底锅放适量油，油热后放入切好的豆腐片，慢慢转入中火。。。　　

7.煎成两面金黄色盛出凉凉　　

8.最后一步，把凉凉的豆腐和辣椒放在瓶子里，一层豆腐放入适量辣椒，快放满瓶时到入凉凉的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用