黄豆酱的做法法

【食材】

黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g

【步骤】

1.黄豆挑出坏豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮发皱，之后捞出放蒸锅，煮熟煮透，以后捞出沥干水分，自然放凉

2.之后把面粉和霉粉拌匀，倒在黄豆里，让每粒黄豆都能裹上面粉，之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上

3.温度最好保持在32度10个小时，然后打开棉布，把黄豆翻一翻，如果温度太高，适当降温，之后不要盖棉布了，盖上布就好，放在通风处，32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝，没有异味，就成功了，如果没有霉丝，那就失败了，下面就不用做了，以后检查配比，温度，从头制作吧。

4.把霉丝黄豆拿到太阳底下，盖上纱布晒40个小时，晒干之后能闻到豆豉香味，如果有异味就多晒晒，之后把黄豆放在坛子里，然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。

5.把坛子口盖上纱布，放到太阳底下和通风处晾晒，三天翻一次，15天左右就差不多了，根据天气，温度来决定的。

1、首先准备一斤黄豆，倒入清水里用手给它搓洗干净。

2、搓洗干净的黄豆浸泡一个晚上，浸泡好的黄豆就是这个样子。

3、我们把浸泡好黄豆放入蒸屉上，蒸十五分钟，这样可以有效地去除它的豆腥味。

4、蒸好后，起锅晾凉。

5、锅里放少许的油，倒入花生，小火慢炒，炒至花生变色了，这个时候花生熟了，就捞出锅。

6、然后把炒熟的花生放入祖传的神器里给它捣碎。

7、再炒点瘦肉丁留着备用。

8、锅中多加点油，倒入蒸好的黄豆，这样全程小火慢炒，炒出黄豆的水分，这样做出的黄豆酱方便储存。

9、我们往炸黄豆的油里加入大块的葱姜，香菜和花椒、香叶。

10、炒至变色后把它们捞出锅。

11、然后往炒香料的油中放入两勺的东北黄豆酱，给它炸香。

12、往炒香的东北黄豆酱中加入肉丁，翻炒均匀。

13、这个时候我们再放入青红辣椒，我们小火慢炒，炒出辣椒里面多余的水分，这样也方便储存。

14、放入蒜末，继续小火慢炒，炒出蒜香味。

15、这个时候，我们放入炒好的黄豆，给它翻炒均匀，炒匀炒香。

16、加入盐和鸡精调味，再次翻炒均匀。17、然后加入一勺的黄豆酱油，翻炒均匀。18、之后我们再加入捣好的花生碎。

19、最后加半勺的熟芝麻，小火慢炒，炒十分钟左右就可以出锅了。

20、装盘晾凉，放入冰箱保鲜里吃上个三五个月都没有问题，无论是吃个馒头，还是拌个面条，都特别地好吃。

办法:

黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香

锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）

将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。

用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）

1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。

哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）

将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。

慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。

食材:黄豆150克（提前泡一晚上），蒜苔50克，鸡蛋2个，姜末适量，甜面酱100克，黄豆酱50克，油适量

做法:

1，甜面酱和黄豆酱用水稀释一下，黄豆用水焯熟，蒜苔切丁

2，炒锅放油先把鸡蛋摊熟，捞出。

3，锅中再放油

4，油热后加姜末爆香

5，放入蒜苔翻炒

6，再放入焯好的黄豆

7，放入稀释好的酱料

8，最后放入鸡蛋，锅开后就可以出锅了。

用料

黄豆 250克

油 500克

蒜末 30克

姜末 10克

豆瓣酱 75克

黄豆酱 65克

糖 15克

鸡精 3克

青红辣椒丁 适量

熟芝麻 10克

黄豆酱的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆加水泡一晚上，清洗干净

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入清水，放入泡好的黄豆，加入葱两三根、姜一小块、八角一个、香叶两片、盐一小勺，中小火煮40分钟

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的黄豆去掉大料，捞出沥干水分

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油，油热放入葱、姜、胡萝卜、洋葱炸至微黄

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入一小块桂皮、两片香叶、一个八角、花椒十粒、小茴香1克、带根香菜小火慢炸，炸干炸香

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出所有的料渣

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入沥干水分的黄豆，炒出黄豆中多余的水分

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至黄豆表皮皱起来就可以了，放入蒜末、姜末炒香

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入豆瓣酱、黄豆酱炒出酱香味

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入鸡精、白糖、青红辣椒丁继续炒出辣椒水分

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入熟芝麻炒一下

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火，放凉后装瓶。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夹馒头，配米饭都可以啊