剁辣椒最正宗的做法

食材

朝天椒、大蒜、食盐、白糖、白酒

做法

1.朝天椒去根，洗净，晒干水分。

2.辣椒切碎，大蒜剁碎，放入食盐、白糖，加入白酒，搅拌均匀。

3.搅拌好放在密封罐中，放在室内阴凉干燥处保存7天即可。

主料

新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

步骤

1.将买来的新鲜红辣椒洗净；

2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；

3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

小米辣一斤、线椒半斤、蒜3头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片

1小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎。

2锅里热油，倒入香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、桂皮、花椒适量、洋葱适量、姜两片炸至微微金黄捞起

3搅碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.盐一勺半.生抽两勺.蚝油一勺.老抽一勺.鸡精一勺淋上热加入两勺辣椒面、两勺辣椒粉搅拌均匀即可完成。

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

材料

辣椒1斤，蒜头100-120g，姜20-30g，盐40-60g，白酒30-50ml

做法

1、取真空密封玻璃罐，先用滚水烫过后倒置晾至全干。

2、辣椒洗净、水分沥干，平铺于干净的布或厨房纸巾上晾干。

3、辣椒从中剖半后斜切，再剁细成3-4mm碎片，若徒手怕辣，可用剪刀剪。

4、蒜头去蒂头后，先拍后剁成碎米粒状；姜去皮，先拍后剁成碎末，也可以用果汁机打碎，但建议不要打到出汁。

5、将所有材料充分混合拌匀，放入真空密封玻璃罐，加入白酒。

6、密封静置约2-3天即可食用。

主料

辣椒300g，蒜一头，姜一小块

辅料

盐适量，白酒适量

做法步骤:

1.准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;

2.将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;

3.将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;

4.这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

5.开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;

6.加适量盐到切好的食材中;

7.用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；

8.装进事先准备好的无水能密封的窗口

正宗湖南剁辣椒的做法：

用料

主料

红尖椒 400克

蒜 120克

辅料

姜 20克

调料

食盐 适量

白砂糖 1茶匙

白酒3 大匙

1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎

8.在放入姜碎

9.盐2茶匙，白糖1茶匙

10.高度白酒3大匙

11.用干净筷子搅拌均匀

12.在放入干净，无水的玻璃容器中

小贴士：

1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；

2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；

3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；

4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；

5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；

6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！

正宗湖南剁辣椒的做法：

用料

主料

红尖椒 400克

蒜 120克

辅料

姜 20克

调料

食盐 适量

白砂糖 1茶匙

白酒3 大匙

1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎

8.在放入姜碎

9.盐2茶匙，白糖1茶匙

10.高度白酒3大匙

11.用干净筷子搅拌均匀

12.在放入干净，无水的玻璃容器中

小贴士：

1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；

2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；

3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；

4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；

5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；

6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！