干辣椒油炸前为什么先泡水

疏柳依塘 2个月前已收到3个回答举报

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干辣椒油炸前先泡水，主要是为了降低油温。干辣椒油在高温下易糊，糊了后味道会变苦，而且还可能产生有害物质。

所以在炸之前，将干辣椒放入水中浸泡一段时间，让其充分吸水后再放入油锅炸，就能有效降低油锅温度，避免干辣椒糊炸。

同时，泡水也能让干辣椒更加饱满、口感更佳，增加菜肴的美味度。但需要注意的是，泡水的时间不能过长，否则有可能会完全失去辣味。一般来说，泡水时间掌握在10-15分钟之间即可。

2小时前

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干辣椒炒时先用水泡湿这样爆炒出的辣椒颜色靓，不易糊。要想辣味充分出来就先炸，然后加少量的水小火焖，这样辣味出来了，颜色也比较诱人。

泡水后的辣椒和麻椒用来炒菜，辣椒的辣味成分和麻椒的麻味成分比较容易释放到菜肴中，能更好地发挥这些辅料的增味作用.

1小时前

共回答了350个问题评论

泡水是可以让辣椒体积变大还有吸收水分没有太干燥。炸制的时候可以综合油，可以炸制的比较酥脆更佳，水分多比较红油辣

22小时前

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