外人闫 1星
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主料:面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g
辅料:枧水6g、奶粉15g
大月饼的做法步骤
1.准备好材料
2.糖浆倒入枧水搅匀,再加入花生油拌匀
3.面粉与奶粉过筛混合均匀,倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团
4.面团和馅料分别分成小剂,面团与馅料比例大概1:4,我用150克面团600克馅料
5.馅料包入面团中,稍压扁再放入模具中
6.直接倒扣在锡纸上压出花纹
7.烤箱190度左右烤20分钟,烤5分钟取出刷蛋黄水
8.蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的
9.也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团,先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好,再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样
19小时前
稳重大男人 4星
共回答了473个问题 评论
做法:
1,饼皮材料:壳粉2g,扁桃仁粉24g,椰子面粉6g,盐和代糖各1g,椰子油或黄油15g,鸡蛋一个(黄白分离,蛋黄备用)
2,先把干粉搅匀,再加入蛋白,如果太干可以一点点加水,蛋黄搅匀倒入一点点,留一半最后给表面上色用。
3,内馅材料:20g芋泥+之前做多的35g莲蓉,咸蛋黄1个,无糖肉松2g
4,自制麻薯:椰子面粉3g,壳粉3g,淡奶油34g,水30-60g
(麻薯我做多了一点,多的包不进去自己还吃了一半)
5,组装:先用芋泥擀平包住咸蛋黄和肉松,搓成圆球,再用麻薯擀平包住,最后一样的用饼皮包住。
6,压扁压实一点成为饼状就ok了。
7,烤箱预热,190度10min,取出刷上剩下的蛋黄液上色最后再180度10min,这样颜色比较漂亮不会太黑。
17小时前
丿不笨笨蛋 3星
共回答了386个问题 评论
步骤1、制皮:当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升),制成面团,略为胀润一下,用拳头加以捣拌约20分钟,尽量使面团胀润起筋,富有延伸性,便于包制。
步骤 2、然后将饼皮分成4块,每块摘成4小块饼皮坯。
步骤 3、制馅:除芝麻外,在剩余的材料制馅料,馅料内略加水(160毫升左右)后一起搅拌,拌匀后制成面团,分成4块,每块摘成4小块待用。
步骤 4、制坯:取饼皮面团(占饼重量10~15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子,把饼馅(占饼重的85~90%)包放,在包馅时要注意厚薄均匀,不破裂和封口严密,再逐渐揿扁,约1.5厘米厚。
步骤 5、然后在饼坯外表洒些水,粘上芝麻
步骤 6、烘焙:烘焙月饼,火力要小,时间也较缓慢,炉温控制在140~150℃之间,烘焙时第一次定时20分钟,翻一次面;第二次定时20分钟,再翻一次面;第三次定时5-10分钟,出炉,
14小时前
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