葱烧汁配方

鲫鱼500克 大葱250克 ，姜3片 ，酱油4汤匙

绍酒2汤匙 ，糖3汤匙 ，醋1汤匙 ，香油1茶匙。

制作方法：

1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。

2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。

葱烤汁
难度：切墩(初级)
时间：10分钟左右
主料：
生姜100克 香葱150 蒜100克 花生油100克 盐10克 鸡精6克。麻油3克

葱烧汁的制作方法:

秘方1：

1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入京葱段1千克，小火浸炸至葱段颜色变成比金黄略深一点时，捞出葱段，再放入姜块500克，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.锅内留底油，放入炸香的葱段、姜块和调味料(花雕酒1.5千克，海天生抽、东古一品鲜酱油、燕京酱油、李锦记豉油、老抽、味精各500克，鸡粉、鸡汁各150克，绵白糖1千克)，小火慢慢熬至汁水浓稠时即可。

秘方2：

1.取美极鲜味汁、欣和冰糖老抽各500克，欣和味达美酱油2千克，李锦记旧庄蚝油、熬葱油的素菜料各1千克，祥兴隆鲍鱼汁900克，古越龙山花雕酒3千克，纯净水5500克，冰糖400克放入高压锅中，大火烧开，改小火熬制20分钟，滤去杂质即可。

使用时，葱烧汁和汤料按照1:1的比例混合熬制即可。另外熬制葱烧汁时我有个秘诀，熬制过程中可以加入好味牌炸干葱，葱香味会更浓郁。

详细配方：海天生抽40克，京葱末100克，鸡精50克，鸡汁10克，姜末50克，冬菇酱油30克， 燕京酱油50克，老抽30克，植物油20克，蒸鱼豉油50克，花雕酒120克，可食红色素少许，白糖100克

在制作的过程中需要加入高汤，高汤与海参汁的比例是10:7.

制作工艺：（1）锅烧热，倒入油，油温三成热倒入京葱末，姜末小火炸制焦黄，飘香。随后捞出残渣留下底油。（2）锅中继续下入生抽，冬菇酱油，燕京酱油，老抽，蒸鱼豉油大火烧开，转小火，倒入白糖，花雕酒煮制白糖融化。（3）锅中倒入鸡精，鸡汁调味即可。（4）最后将海参汁与高汤按比例加在一起，煮制沸腾即可。