烤麻椒鸡的腌制方法

原料准备

1、成年公鸡1只（约3500克），打理干净备用。

2、味精10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。

3、熟油200克，小葱少许。

4、木柴100斤，细铁丝少量。

制作步骤

1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌制1小时；

2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。

3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。

4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。

5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用。

用料：去骨鸡腿1 只，高丽菜适量，花生少许，太白粉少许，米酒1 大匙，酱油1匙，胡椒粉少许，香油适量，花椒粒一匙，酱油适量，水适量，糖适量，白醋适量，柠檬汁适量，白芝麻适量，香菜一小把，蒜泥适量

做法

1将鸡腿肉片薄，放进腌料。最后加入太白粉均匀按摩后，加少许香油，放置 30-60 分钟。

2热油后将鸡腿肉炸约 4 分钟（呈现金黄焦面），起锅。

3将高丽菜切丝铺底，放上椒麻鸡摆盘

4最后淋上椒麻酱、香菜末、花生粒，完成。

1将柴鸡清理干净

2用小尖刀在鸡的里外到处插眼

3均匀抹上适量盐，辣椒粉、花椒粉、孜然、酱油、香油

4生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段

5放入葱姜蒜，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏三四个小时

6取出腌制好的鸡，用锡纸包好

7放入面包机桶里，选择烘烤，烤两个小时

8从面包机里拿出，再刷一层麻辣红油

9放入烤箱中层，上下火，180度，烤10分钟

10出炉了

1、主料：三黄鸡1只、鲜花椒20克。

2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个。

3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

4、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。

2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。

将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。

3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。

4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。

再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。

5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用