糟卤鸭做法

用料：

新鸭一只，盐75克，香糟250克，陈 花雕 酒250克，鲜汤1.5公斤， 白糖 50克，味精 5克 葱 4根，姜 1片。

做法：

1.原料：选用新鸭。

2.制糟卤：把鲜汤和盐、葱、姜下锅煮沸，冷却后缓缓加入香糟中，将糟捏成酱汁放入布袋，悬空吊起，下置一缸，使汁液缓缓沥入缸内，然后加酒、味精调和后即成糟卤。

3.糟制：把鸭放在温火中烧至七成熟，取出冷却后，去头分为两片，再斩下两腿，然后将其斩成四块的鸭身置于瓷盆中，加酒50克及盐腌渍片刻即行糟制。糟制时用清洁干燥的平底缸1只，将鸭块平摊置入缸底，再注入已制成的糟卤，用瓷盆压住，盖上纱置，送入冷库浸2小时后使糟味入骨即为成品。

1、将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。　

2、锅内放入鸭汤，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。

3、将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。

1. 将净鸭子去掉杂质。洗净．放沸水锅内焯出血水．取出用水冲净。

2.净锅置火上．放入净鸭子、大料和花椒于清水中煮沸，用中小火煮10分钟．取出鸭子．改刀剁成大块。

3.把鸭块脊背朝上放在盆内．加葱段、姜片、香糟卤、盐和鸡汤。上屉用大火把鸭子蒸至熟。

4.把蒸好的鸭块放在锅内．淋入适量蒸鸭子的汤汁，加上酱油、香糟卤、糖和味精．

5.用中小火烧至浓稠。放水淀粉勾芡。淋上熟鸡油．出锅即可。

糟卤鸭是一道中国南方的特色菜肴，其特点是口感嫩滑、糟香浓郁。以下是糟卤鸭的正宗做法：

材料：

1. 鸭子 1 只

2. 黄酒 1 杯

3. 糟卤汁 2 杯

4. 大葱 1 根

5. 生姜 1 块

6. 青蒜 2 根

7. 八角 2 颗

8. 香叶 2 片

9. 花椒 10 颗

10. 干辣椒 2 根

11. 生抽 1 汤匙

12. 老抽 1 汤匙

13. 盐 适量

14. 冰糖 适量

15. 鸡精 适量

步骤：

1. 将鸭子洗净，切去尾部，然后将鸭子放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐和料酒，大火烧开后，撇去浮沫，改中小火煮 40-50 分钟，至鸭子熟透。

2. 将煮熟的鸭子捞出，稍稍放凉，切成块，放在盘中备用。

3. 将糟卤汁倒入锅中，加入黄酒、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、干辣椒、冰糖，大火烧开后，转小火慢慢炖煮 10-15 分钟，让糟卤的香味充分溶入汤汁中。

4. 在一个小碗里加入适量的鸡精，然后将糟卤汁倒入碗中，搅拌均匀，制成糟卤汁。

5. 将切好的鸭块放入糟卤汁中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏 2 小时以上，让鸭块充分吸收糟卤汁的味道。

6. 取出冷藏好的糟卤鸭块，撒上一些青蒜段即可。

糟卤鸭的制作过程相对简单，关键在于掌握好火候、糟卤汁的熬煮和鸭块的冷藏时间。这道菜肴口感嫩滑、糟香浓郁，是一道非常受欢迎的南方美食。

鸭洗干净后，放入调好卤水中，加味精，糟卤，料酒，生抽，清水煮40分钟后即可。