糯米烧麦是怎么做的

食材

糯米 1碗 、 小麦面粉 1碗 、 哈尔滨红肠或腊肠 半根 、 胡萝卜 半根 、 香菇 2个 、 圆葱 四分之一个

烹饪步骤

步骤1/11

一碗面，加少于盐，用开水和的面。

步骤2/11

和好的面团盖上盖子醒一下，让面里面的水分更均匀。

步骤3/11

糯米用电饭煲蒸好，水量要比平时做饭少三分之一。

步骤4/11

配料红肠、香菇、胡萝卜和圆葱都切成丁备用。

步骤5/11

炒锅烧热放油把蔬菜烧熟放糯米饭，用生抽调味，老抽调色。最后放适量盐，吃起来稍稍比平时炒饭略咸。

步骤6/11

炒好的糯米饭，颜色深一些更漂亮，放一点香油。

步骤7/11

把面分成等份，团成面团。

步骤8/11

用擀面杖的一端把面皮边压出花边，原谅我后期偷懒都用的手指。

步骤9/11

打好馅料的面饼用手的虎口处挤压成烧麦形状，放到蒸屉上。

步骤10/11

全部做好后，放到烧开水的蒸锅上，因为馅料都是熟的，烧麦皮也是用的烫面，中火蒸大约三分钟就可以关火了。

把糯米淘洗干净，放入可蒸煮的容器里，加清水漫过糯米，放锅里蒸熟了，待用。把葱姜胡萝卜洗净，葱切成葱花，姜，胡萝卜都切成丁，鲜肉剁碎这几样备好待用，锅里放油烧热，放入大料，茴香，花椒炸香，再放入碎肉翻炒几分钟，加适量鲜抽，蚝油，闷煮一会儿熟透，再放入姜，胡萝卜丁加入盐巴，味精和蒸熟了的糯米，香油拌均成馅待用。取面粉和面，幹皮包入制作好的糯米馅，捏成花瓶型状上锅蒸熟即可。

做法如下，糯米面500g。用热水烫250，克，余下用温水和成光滑的面团。醒发30分钟。羊肉馅300g。加花椒，大料水搅拌均匀。放入食用油。

150g.加入葱姜末，海鲜酱油，食用盐，五香粉各少许，搅拌均匀。

把糯米面团搓成长条，分成均匀的小剂子。擀成面片！包入羊肉馅儿 做成烧麦。

即可配料：糯米馅：糯米300g、肉末150g、腊肉粒35g、干香菇10个、洋葱粒100g、耗油30g、细砂糖20g、生抽25g、老抽20g、米酒15g、植物油30g（具体调味可根据实际情况而调整）

烧卖皮：中筋面粉150克、开水75mL

数量：约20个

制作过程：

1.首先将糯米提前浸泡一晚，把浸泡好的糯米冲洗干净，再用滤筛沥干水，然后薄薄地铺在垫有纱布的蒸锅上，大火蒸30分钟。

2.在蒸糯米的同时，可以炒配料。锅里加入植物油，中火热锅后加入洋葱粒，翻炒到半透明状态

3.然后加入肉末，继续翻炒

4.翻炒至肉未变色，接着加入腊肉粒，炒香（把腊肉的油炒出来即可）

5.再加入香菇粒，翻炒均匀（干香菇泡软后，切粒）

6.然后加入调味料（耗油、细砂糖、生抽、老抽、米酒）翻炒均匀。

7.最后加入蒸好的糯米饭。

8.把糯米弄散，翻炒均匀，然后关火，放凉备用。（尝一下味道，如果不够味,可加点盐调味）

9. 下面开始制作烧卖皮，在面粉里加入开水。

10.用筷子搅拌成沙粒状后倒出来。

11.用手揉成团（不需要揉到光滑，成团即可，也可以用厨师机代劳），烧卖的面团要干一点。

12.厨师机装上压面器，然后压面器调至8档，厨师机速度调至1档，将面团分成2份，用擀面杖稍微擀成长条状后，在面团上撒上一层薄薄的干面粉，开始压面皮。

13.面皮通过压面器8档后，再把面皮折叠起来

14.继续重复以上动作，用压面器8档将面皮擀压至表面光滑的状态。

15.然后从压面器8档开始，每压一次，就把面皮折叠起来，再将压面器降低一个档位，继续擀压。如此反复，从8档擀至0档。

16.最后，擀压出薄面皮。

17.然后用8.5cm的圆形切模压出烧麦面皮。

18.取大约35g的糯米馅包入烧麦皮。

19.然后，用食指与拇指将面皮捏出一个个褶子。

20.捏完褶子后（如果面皮粘不牢，可在面皮边缘沾一点点水，有助粘合）。

21.把捏好褶子的烧卖，用虎口把褶子慢慢收紧，另一只手用拇指把糯米压紧，一边压一边收紧。

22.捏出一个微微的小蛮腰就算包好了。

23.蒸笼底部铺一层纱布，然后把包好的烧卖放在蒸笼上，大火蒸30分钟。

24.烧卖可以多做一些，蒸熟后冷却，再放冰箱冷冻室保存，想吃的时候拿出来蒸热即可。

主料：

中筋面粉160克

澄面粉40克

开水100～120

糯米一小碗

猪肉大约200克

豇豆一小把

胡萝卜一根

香菇六个

辅料：

大葱一根

姜一小块

料酒适量

盐适量

甜菜根粉适量

蚝油适量

生抽适量

糖适量

五香粉适量

做法：

1. 面粉、澄面粉混合均匀， 慢慢加入开水和面，揉成光滑的面团。取一半面团加入甜菜根粉揉匀。

2. 糯米提前浸泡六小时以上，将泡好的糯米沥干水分，放蒸锅隔水蒸半小时，家中没有笼布可以将糯米装入容器隔水蒸。

3. 蒸好的糯米拨散晾凉。

4. 剁好的肉馅加姜末、葱末、料酒、蚝油、生抽、糖、盐、五香粉拌匀，腌二十分钟入味。

5. 胡萝卜、豇豆、香菇切成碎。

6. 锅中倒适量食用油，倒入肉馅爆炒，再加入蔬菜丁翻炒，最后加入蒸熟的糯米继续翻炒，糯米吸收汤汁炒匀。

7. 再抓一把煮熟的玉米粒翻炒均匀。

8. 白面团和红面团搓成一样大小的长条。

9. 红面团擀成片。

10. 包裹住白面团。

11. 包一圈，多余的切掉。

12. 包好了搓一下，让白面和红面连接紧密点。然后切成大小相等的小剂子，压扁，擀皮。

13. 剂子如果是椭圆形的，尽量在擀皮之前先稍微调整一下，整成圆圆的，再开始擀皮。

14. 边缘用擀面杖轻轻擀一圈，擀出荷叶边。

15. 开始包烧麦啦

16. 将馅料放一大块在烧麦皮上，用手将皮四周擀拢，捏在烧麦腰间，上面露出一点馅，放一粒熟玉米粒当作花蕊。

17. 准备蒸

18. 蒸好的烧麦。

19. 没有蒸箱就用蒸锅，篦子上抹色拉油或铺笼布防粘，上汽蒸5～10分钟

1. 洗干净香菇，加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇挤干水分取出，即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可。 胡萝卜切丁，香菇切丁，肉搅打成末，切小葱，将葱白和葱叶分开放置。

2. 烧热炒锅，下肉末翻炒，将炒香的肉末盛起。

3. 放油爆香葱白。

4. 加入香菇煸炒。

5. 加入胡萝卜爆香后，加肉末翻炒均匀。

6. 加入老抽，蚝油，料酒翻炒，再加盐调味，盐最后放，稍多一点盐，因为要拌入糯米饭。

7. 加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。

8. 等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶，烧麦馅儿拌好了。

9. 加入大量的烧麦馅儿，将带馅儿的馄饨皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。

10. 包好以后放进笼屉里，锅里加凉水，水烧开锅了以后计时蒸20分钟，看到烧麦皮变得透明了就好了。因为馅料都是熟了的，皮透明就可以关火了。关上盖子闷5分钟让味道在笼屉里面循环一下。

食材明细

　　主料： 面粉500克 糯米250克 绞肉馅500克

　　辅料： 葱姜末适量 盐适量 生抽适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量

2

制作步骤

　　1.糯米肉馅的做法 1、锅内加油烧热，放入葱姜末炒香，

　　2.加入肉馅炒熟

　　3.放入适量的盐、生抽、老抽、料酒炒均

　　4.放入蒸熟糯米拌均

　　5.做好的糯米肉馅

　　6.烧麦皮的做法 6、面粉内分多次加入250克热水，搅拌均匀

　　7.趁热揉成烫面面团，醒发30分钟。

　　8.取120面剂分成8个小剂，压扁

　　9.擀成大小均匀的饺子皮

　　10.每个饺子皮沾满玉米淀粉，一层一层的排放在一起

　　11.每个饺子皮沾满玉米淀粉，一层一层的排放在一起

　　12.用掌心慢慢的压饺子皮的四周，直到皮的直径约1 1厘米大（压的过程中上下翻2-3次面，要不上边的饺子皮大了，下边的还是小的）

　　13.用掌心慢慢的压饺子皮的四周，直到皮的直径约1 1厘米大（压的过程中上下翻2-3次面，要不上边的饺子皮大了，下边的还是小的）

　　14.用擀面杖只擀面皮的边，擀成荷叶形褶皱，即可

　　15.用擀面杖只擀面皮的边，擀成荷叶形褶皱，即可

　　16.用擀面杖只擀面皮的边，擀成荷叶形褶皱，即可

　　17.取烧麦皮，包入糯米肉馅，用手将其捏成烧麦状，大火隔水蒸约10分钟后取出即可

圆糯米适量

馄饨皮适量青豆适量培根适量胡萝卜适量洋葱适量玉米粒适量香菇适量

油适量盐适量白糖适量鲜味生抽适量老抽适量鱼露（没有可省）适量白胡椒粉适量1. 圆糯米用水浸泡一晚至用手能轻松搓碎。天热最好放冷藏泡。

2. 泡好的糯米蒸熟。（刚蒸熟的糯米饭好香啊，我用红糖配着忍不住吃了几大口）

3. 青豆、培根、胡萝卜、洋葱切成小丁、玉米粒备用。

4. 锅内放油，把洋葱丁放入炒至颜色变透明，有香味。

5. 加青豆丁炒。（反正放下去的材料的顺序是先放不易熟的，再放易熟的）

6. 加入胡萝卜丁和玉米粒炒。加适量盐、白糖、胡胡椒粉。

7. 最后加入培根炒。

8. 加适量鲜味生抽、鱼露，喜欢颜色深点的还可以加少量老抽调色。加点水稍煮。

9. 煮至只剩下加少量水，并且味道合适时。

10. 加入蒸好的糯米饭。

11. 炒匀（在这一步，如果前面的水量剩的有一点多也是可以通过在这时多炒几下炒干一点调节的），离火晾凉。

12. 我用的是那种较薄的市售大馄饨皮，用擀面杖在边上向下压一圈，它的外圈就会出现图中的波浪形，有利于包制整形，而且压的时候，馄饨皮也会被压的更薄，让成品口感更好。

13. 取一张馄饨皮，放入适量的糯米饭。

14. 左手托着，右手从底下慢慢往上拢，在快到口上的时候用手圈出一个类似花瓶颈口的形状。

15. 包好的烧麦可以直接速冻，（我是放在三能不沾的金盘上直接入冰箱冷冻的），冻硬后一个个拿下密封保存，吃前热水上锅8-10分钟，视个头大小调整时间。