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鳕鱼,又称雪花鱼(鳕鱼科)Gas macrocephalus产大西洋鳕鱼于北大西洋两侧,一般栖于近底层,其分布由近岸带到深海区。是名贵 食用鱼,其肝可制鱼肝油。具三背鳍、二臀鳍、一腭须。体色多样,从淡绿或淡灰到褐色或淡黑,也可为暗淡红色到鲜红色;体上并有深色斑点。
材料
鳕鱼一条,至少一斤半以上,郫县豆瓣,葱,姜,辣椒丝,花椒粉,花椒粒,蒜苗,豆芽,香菜
做法
1.鱼洗净后片鱼片,这是个技巧活,片鱼从鱼背上线划开一条线,然后沿着线逐步往鱼肚子那里走,慢慢的。
2.片好的鱼片用盐,料酒和生粉腌制20分钟,可以多加一些生粉,这样出来鱼片很嫩很滑
姜切片,葱切段,还有辣椒丝,花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好
3.鱼骨头切块要做汤用,比直接用白水来的入味,锅中入水烧开,加入鱼骨,炖十几分钟吧,汤略带白色既可
4.准备底菜,我买的是黄豆芽,清炒略放一点盐,倒入盆中备用
5.另起一个锅,烧开水,倒入腌制好的鱼片,倒入后可以马上关火,轻轻用筷子搅一下,分离鱼片就可以用漏勺捞出
6.锅中放油烧热,加入三勺豆瓣酱,我用的是郫县豆瓣,这个是必不可缺的,加入姜片,葱段,花椒粒,蒜苗,稍炒,注入用鱼骨烧好的鱼汤,烧开后,倒入捞起来的鱼片
水一开就赶紧出锅,因为鱼片已经熟了,再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里,上面倒花椒粉和辣椒丝
7.锅烧干倒入一定得油,不能太少,烧的油冒烟,倒在花椒粉和辣椒丝上,
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