藤椒鱼皮做法

准备用料：藤椒、干鱼皮、麻椒、纯净水、小苏打、盐、高度白酒。

做法如下：

1.盆中加水，放入小苏打搅匀，接着放入干鱼皮，放在冰箱里泡2天；

2.把泡好的鱼皮放入碗中，锅中烧水，放入麻椒，水开后向碗中倒入适量烫鱼皮烫8-10秒，捞出，放入冰水中；

3.玻璃瓶洗净用开水烫一下，接着把烫过的鱼皮和放凉的麻椒水放入瓶中，倒入一把藤椒，加一勺盐、半酒瓶盖高度白酒，玻璃瓶口放一层保鲜膜，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

原料

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草鱼 (一条（约1kg）)

黄豆芽 (约500g)

青花椒 (约150g)

红花椒 (约100g)

小米辣（带泡椒水） (约50g)

小葱花、香菜 (20克)

豆瓣酱 (半小汤勺（约20g）)

淀粉 (半把)

鸡蛋清 (一个)

1/草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好，鱼片片大片薄一些，准备好葱花、姜片，青花椒等用料。

2/鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀，然后加入淀粉抓匀备用。

3/黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。

4/开始做了，备好用料。

5，锅上火加油，依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。

6/再加点小米辣，连同泡椒水一起加入炒制，鱼汤味道会有点酸辣爽口～

7/炒好后加入水，调入盐、味精、鸡精，然后下入鱼骨煮熟。

8/煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面，捡去料渣。

9/捞出鱼汤里的料渣，一片一片的下入鱼片，煮至卷起来八成熟时为好。

10/煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面，倒入鱼汤，别加太多了，不漫过鱼片就好。

11/撒芝麻、葱花、蒜末。

12/取青花椒约150g，喜欢吃麻味的可以再多加点，再配一点红花椒，这样麻味更加香醇柔和。

13/最重要的一步，用菜籽油会更香，取菜籽油约两炒勺半，加入两种花椒、少量干辣椒皮，中小火炒至麻味扑鼻，略微变焦时起锅淋入鱼片上。

14/撒点香菜、香葱末，既可。

15.美味又好吃的藤椒鱼皮完成开吃了。

原料：

鱼片、鲜花椒、魔芋、豆皮、小青椒、大青椒、八角、姜片、淀粉、盐、味精、干青椒、小红椒、菜油。

做法步骤：

第1步、热油，我放的菜油，放入姜片八角干青花椒。

第2步、煮开放入魔芋和豆皮。

第3步、煮开。

第4步、放入青藤椒加入适量盐和味精调味先。

第5步、鱼片记得用盐和淀粉混合腌制10分钟才比较嫩。

第6步、半分钟大概就可以了，捞出。

第7步、锅里热油。

第8步、炒香藤椒和大小青椒圈。

第9步、淋上即可。

1、姜切片。蒜切片。莴笋切片。千张切条。香菜切段。鱼肉切成片。

2、将鱼肉放入盆中，加入少许盐和料酒拌匀腌制10分钟。

3、将莴笋和千张依次加入锅中翻炒至断生，盛出均匀铺在盘中。

4、起锅倒油，油热下入姜片、蒜片、藤椒爆香，再下入豆瓣酱炒出红油。

5、锅中加适量清水、料酒、盐，煮沸后将鱼块放入锅中煮10分钟。盛出将鱼肉铺在盘中菜上。