俄的名 4星
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准备食材:猪肝1000克、卤料包一个、盐适量、料酒适量、葱段、姜片。
做法步骤:
1、把买回来的猪肝切成300-400克左右的大块,放在盆中,加入没过猪肝的清水浸泡2小时以上,中途换水2-3次,把猪肝中残留的血水泡出来,这一步可以有效去除猪肝的腥味。
2、把泡过血水的猪肝放入到一个深一点的容器中,然后加入没过猪肝的清水,再加入葱段和姜片,加入一个卤料包,加入适量盐和料酒,盐要稍微多放一些。
3、蒸锅里加水,把盛有猪肝的容器放入蒸锅中,蒸锅上汽后开始计时,大火蒸30分钟左右。
4、30分钟后关火,把猪肝从蒸锅中取出,但不要从卤汤里捞出来,在卤汤里浸泡2小时,使卤汤自然晾凉,猪肝慢慢入味。
5、把晾凉后的猪肝切成薄片,整齐地摆入盘中;再调一个料汁,碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋,用勺子搅拌均匀。
1小时前
难料世事 3星
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【卤猪肝】
食材:猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖、老抽、生抽、盐。
做法:
1、准备一半的猪肝,放在清水中,加点白酒浸泡3小时以上,期间要多换几次水,尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来,浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味。
2、准备少许花椒,桂皮1小段、白芷1小块、八角2个、白蔻2个、香砂2个、小茴香少许、草果一个、4片香叶、冰糖几粒、葱姜适量、香料冲洗表面的灰尘。
3、泡好猪肝去除筋膜,把猪肝切成几块,猪肝内部有很多窟窿有血水,继续用流水把里面的血水冲洗掉。清洗到没有血水为止。
4、把洗干净的猪肝放入凉水锅里焯水,加入几片生姜和葱段,加入适量高度白酒或者料酒,大火煮开后,撇除多余浮沫,转为中火煮2-3分钟。
5、捞出放入温水中,洗掉猪肝表面多余的脏东西,用清水再次冲洗干净。
6、锅中加适量的清水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖再加入适量老抽和生抽。
7、汤汁烧开后把猪肝下锅,大火煮开后转为中小火慢煮,炖煮15分钟左右,加入适量盐搅一搅,继续小火煮10分钟。
8、煮好后关火,不要急着捞出来,放锅里再浸泡1个小时充分入味,卤汤自然晾凉,捞出用刀切成薄片,蘸着自己喜欢的料汁。
9、这样卤的猪肝味道特别的香,没有一点的血腥味,吃着还放心,绝对不比外面买的差。
14小时前
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