大排面的正宗做法

主料：猪大排3块丶挂面200克

辅料：鸡蛋1个 油菜1棵 淀粉3大勺 葱5克 姜5克 料酒1小勺 生抽1小勺 老抽1大勺 白糖1/4小勺 植物油3大勺 水适量 食盐1/2小勺

步骤1

将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛

步骤2

剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

步骤3

鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内

步骤4

将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内

步骤5

锅内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄

步骤6

加入适量开水，大火烧开

步骤7

调入白糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟

步骤8

转大火将汤汁收至粘稠后盛出

步骤9

锅内适量清水烧开，倒入面条

步骤10

加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的油菜即可

1. 水开后下面煮沸，捞出过凉水，沥干备用。

2. 大排洗净，用刀背将两面拍松。

3. 加生姜加料酒腌制约20分钟。

4. 将腌好的大排凉面均匀裹上淀粉，入油锅。

5. 中火炸至两面金黄后捞出。

6. 用锅内余油爆香刚刚腌制用的姜丝和大料，再加冰糖熬化。

7. 放入炸好的大排，加酱油加少许盐加水盖过大排。

8. 丢入大葱同煮，大火煮开后转小火，炖20分钟，至筷子能够轻松插入即可。

9. 大排炖好之后，将卤汁拌入面内。

10. 洗净炒锅，加少许油，将洗净的菜心炒熟。

11. 将拌好的面条，大排和菜心放在一个盘子中，老式的大排面就完成啦。

1

香菇提前泡发，菠菜洗尽切段

2

油锅里下香菇和虾干炒香 加入适量盐和料酒

3

在下菠菜头

4

倒入开水下排骨下碱面煮熟

5

最后放菠菜叶子

6

面条煮熟就可以出锅