干炸鱼块怎么炸才酥脆

不美不傾城 1个月前 已收到2个回答 举报

无人久留 1星

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主料:草鱼

配料:生姜、淀粉、蛋黄

调味:食盐、胡椒粉、鸡精、料酒

1、准备一条草鱼,这种鱼刺少,吃着省事,把鱼冲洗择净,沿着脊骨把肉片下来,剁成小块。

2、放入清水中,多冲洗几遍,多重复几次,去掉鱼肉块多余的杂质,控干水分。

3、开始腌鱼,放入适量姜丝,用来去腥,接着加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,适量十三香,酱油10克,料酒10克,搅拌均匀后,腌制20分钟入味。

4、准备一个蛋黄,需要注意一下,只要蛋黄,其他不用添加。

5、十五分钟以后,把腌好的鱼块,用筷子挑出来,放入蛋黄中,搅拌均匀,让每一块鱼都裹满蛋黄,这样出锅更酥脆。

6、鱼块裹一层淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉均可,淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。

7、等待油温5成热时,下入鱼块,小火慢炸,别随意翻动,会影响鱼块的成型。

8、等待鱼块上浮,焦香酥脆,呈现金黄色,即可捞出控油,喜欢吃焦脆的,可把油温升高6成热,二次复炸30秒。

9、撒入适量孜然粉,装盘开吃,外酥里嫩,鲜嫩可口,还可撒辣椒面或者椒盐,也别有一番风味。

11、生姜、料酒和调味,提前腌制20分钟,增加鱼底味的同时,还能彻底去腥。

12、裹淀粉口感更松软,裹面粉偏硬,裹一层蛋黄炸出,口感更酥脆。

13、小火慢炸,入锅别随意翻动,等待成型上浮,捞出控油,想吃更焦脆,可升高至6成热油温,复炸30秒。

6小时前

50

坏女人 4星

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食材

草鱼一条,鸡蛋一个,淀粉适量,葱姜蒜适量,盐5克,花椒粉10克,郫县豆瓣酱一勺

步骤

1.将草鱼鱼身部分切成段,用料酒,姜片,几段大葱,干淀粉揉匀放冰箱腌20分钟。准备面粉一小碗,鸡蛋一个

2.腌好的鱼块夹出来放在另一个小盆中,加入一个鸡蛋,小半碗面粉搅拌均匀,面粉的多少根据个人喜好来定

3.再加入少许盐、花椒、郫县豆瓣,搅拌均匀我们家喜欢这种味道

4.在锅中倒入足够葵花油,油热后将鱼块一块放进去中小火炸,隔一会儿翻个面来回炸,待两面金黄后捞出,火稍微开大一点,十几秒油再热后把鱼块全部放进去炸,每一面炸十几秒出锅

4小时前

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