蒜香炸带鱼腌制方法

制作及腌制方法如下:

1.将带鱼破腹掏内脏,剪去鱼鳍,洗净后剪成均匀长度备用。

2.加生抽,料酒,盐,花椒,和姜丝,葱花,蒜末,以及少量胡椒粉腌制半小时以上。注意:带鱼腌制过程要重葱蒜，料酒生抽可多加，胡椒粉味道重，要适量。

3.锅中宽油,烧至5成热转中小火,将腌制好的带鱼沾一层面粉入油锅煎炸。待一面定型后再翻另一面。

4.炸至两面金黄,捞出控油。

5.干锅烧少量热水，加一勺糖，一勺蚝油，两勺醋，适量盐烧开，用少量淀粉调水勾芡，烧开后加入蒜末稍一煮制，关火待用。

6.待味汁冷却至不烫口的温度，浇汁上桌。

食材明细

带鱼、蒜末（腌料）、姜末（腌料）、地瓜粉（腌料）、大蒜（蒜香酱调料）、小辣椒（蒜香酱调料）、香芹（蒜香酱调料）。

1、买来的带鱼洗净切段，带鱼注意洗净腹黑，将腌料（除地瓜粉外）加入处理好的带鱼中

2、抓匀，让带鱼均匀地沾上腌料，然后腌制30min

3、大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末备用

4、腌制好的带鱼均匀地抹上一层薄地瓜粉

5、锅中热油，将裹好地瓜粉的带鱼放入油锅炸

6、炸至金黄捞出备用

7、另起锅，烧热2大匙橄榄油，加入大蒜片炒香

8、倒入香芹末与辣椒粒煸炒出香味

9、加入米酒和原味高汤

10、依次加入糖、鸡粉、黑胡椒粒

11、待高汤烧开，放入炸好的带鱼

12、小心翻炒至高汤收干出锅转盘即可

带鱼先放大蒜腌入味放锅炸