温柔的善变 1星
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1、大蒜
炖鱼的时候,不能往锅中放大蒜。本身炖鱼的时候,就要凸显鱼肉鲜美可口的味道,一般会加上生抽以及醋来给鱼调味。做成糖醋口感或者红烧口味的鱼肉,但炖鱼不放的大蒜。因为大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道,而且这样刺激性比较大的调味料,将其他调味料都掩盖住了。所以一般炖鱼的时候别往里面加上大蒜这类的调味料,会让炖出来的鱼肉味道难闻。
2、花椒
花椒在炖鱼的时候会有浓烈的味道散发出来,像是我们炖鱼的时候一般都会放上葱段和生姜片,这样炖鱼的时候不会掩盖鱼肉的鲜美味道而且还去腥。但是加上花椒之后不能去腥,会让鱼肉难吃,花椒容易让鱼肉紧实,这样炖的时间也会变长,并且也减少了营养,因此花椒也是炖鱼的时候不能放的,我们也不能为了让炖鱼更增香提鲜,所以一味地往里面放入更多去腥增鲜的调味料,因为炖鱼和炖猪肉或者炖牛肉还是有不同之处的,所以掌握好了炖鱼的方法和调料,我们才能炖出美味好吃的鱼肉还有鲜美的汤汁出来。
3、八角
八角的味道过于厚重,我们要做鲜嫩的鱼肉的时候不能放八角。而且八角会让炖鱼的时候鱼肉和鱼汤都变黑,而且将八角放进锅中炖鱼的时候带着怪味,而且八角对于鱼肉去腥效果不好,所以会让鱼肉比较腥。因此炖鱼的时候,虽然放进去的调味料让炖鱼的汤汁浓郁,但不会出现黑褐色,但往里面加进去八角的话整个鱼汤就变得非常难喝并且难看了,因此这一点需要我们多注意
6小时前
想起以前 1星
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一、不放八角
喜欢吃重口味的朋友都知道,八角是一种非常气味重的调味品,在做很多菜的时候,我们不需要放太多的八角,只需一两个就能让这道菜,都是满满的八角味。所以在做海鱼的时候,切记不能放八角。
八角除了会影响海鱼的鲜味以外,还会对鱼肉的颜色带来影响,大多数加入八角后的海鱼,颜色都会发黑,看起来很没有卖相。
二、不放花椒
花椒是我们厨房中,最常用到的一种调味品,在做很多菜的时候,我们都会习惯性地往里面,加入一些花椒,去增加菜肴的香味。除此之外,花椒还有一定的去腥作用,能让肉类食材的腥味减淡。
但是在做海鱼的时候,我们就不能加入花椒,因为花椒中所富含的矿物质营养成分,与海鱼中的营养进行混合以后,就会导致鱼肉中的营养流失,味道也会因此变得很怪。
三、不放鸡精
最后不能加的是鸡精,鸡精虽然是一种提鲜用品,但是在做海鱼的时候,我们就不能去加入。因为鸡精属于谷氨酸钠,与鱼肉进行混合以后,不仅起不到任何的提鲜效果,反而会导致鱼肉的味道变得很腥,有很重的异味。
除了鸡精以外,味精也是不能用的,但是相比较于鸡精、味精的时候,采用白糖或者是生抽,去对海鱼进行提鲜的话,效果就会更佳,大家一定要牢记,这些调味品可千万不要乱用。
4小时前
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