三鲜水煮鱼片的家常做法

用料

鲈鱼1条约500克，蛤蜊500克，虾300克，洋葱1个，金针菇1把，蒜瓣3-4瓣，蒜末半头蒜，青红辣椒丁，少许，香菜1把，啤酒半瓶

腌鱼料：

姜3片，葱1根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺

料汁：

生抽3勺，糖1小勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，剁椒酱1勺

步骤 1

鲈鱼洗净切段，虾洗净挑出虾线。

步骤 2

鲈鱼加入腌鱼料拌均匀，腌制半小时以上。

步骤 3

在腌鱼的时候，把配菜准备一下，洋葱1个切块，金针菇洗净切段，青红椒、香菜切小段，大蒜留4-5瓣，其余剁成蒜末备用。

步骤 4

料汁混合一起备用。

步骤 5

起油锅，先下蒜瓣和洋葱块炒出香味。

步骤 6

再加入金针菇翻炒，此时可以加一勺剁椒酱以增加配菜的底味。

步骤 7

翻炒均匀后开最小的火，记得开小火，不然接下来的操作会让你手忙脚乱的，而且容易将配菜烧糊。

步骤 8

开小火状态下将腌好的鱼、虾和洗干净的蛤蜊均匀铺在配菜上，再将蒜末铺在鱼和蛤蜊上，浇上调好的料汁，此时再把火开大（中火），再沿锅边倒入半瓶啤酒。盖上盖子煮10分钟。

步骤 9

开锅后把火调小（中小火）并加入青红椒段，再盖盖子焖上2分钟。

步骤 10

开锅撒上香菜就可以开吃啦

一、主料：草鱼、黄豆芽。

二、辅料：

鸡蛋清、姜、蒜、干辣椒若干、花椒适量。

三、调料：

豆瓣酱、盐、淀粉、料酒、花生油。

四、做法及步骤：

1、洗干净鱼，鱼身切片，姜切碎，蒜切片，干辣椒掰成小段；

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；

3、黄豆芽掐根部，洗净备用，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部；

4、锅置火上倒入花生油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；

5、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；

6、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀， 加入适量热水，没过鱼即可；

7、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟；

8、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；

9、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

1、鱼片100克，香菜20克，油20克，盐10克，鸡精10克，番茄200克，胡椒粉10克，姜丝20克，葱丝20克，淀粉10克。

2、番茄切丁，鱼片加入淀粉搅拌，香菜切段，锅中倒油，放入香葱爆香，加入番茄。

3、加水，加调料放入鱼片，出锅撒上香菜即可。

主料：草鱼500克

辅料：蘑菇(鲜蘑)20克,冬笋20克,金华火腿25克,鸡蛋清10克

调料：大葱10克,碱5克,料酒5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,猪油（炼制）75克,淀粉(蚕豆)15克

三鲜鱼片的特色：

色泽自然，鱼肉滑嫩，咸鲜味醇。三鲜鱼片的做法：

1.鱼肉洗净，片成厚0.2厘米的片，加上精盐、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片

2.炒锅置旺火上，放化猪油烧至五成热，放入鱼片过油散籽发白捞出。锅内留油25克，放入姜（切片）、葱（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅即成