祁阳曲米鱼怎么做

1、将活鱼剖后去鳞、去腮，并切成2cm×4cm块状，然后用清水漂洗、除去血污、沥干水分。

2、 将沥干水分的鱼块装入盆中，加入适量盐和白酒拌匀后腌制3个小时以上。

3、 将腌制后的鱼块再次倒入清水中漂洗，除去鱼块表面上的盐汁、酒汁与血水，沥干水分。

4、将蒜拍成茸后与曲米粉、椒灰、五香粉、盐少许拌匀，然后将鱼表面逐块沾满混合后的曲米粉。

5、蒸锅加水烧开后，在支架上放上纱布或荷叶，然后将沾满曲米粉的鱼块均匀地摆放在纱布或荷叶上，生姜切成片或丝撒于鱼块上面，盖上锅盖蒸5分钟左右，打开锅盖浇上生茶油，再盖上锅盖继续蒸3分钟后关火。

6、待锅内蒸气完全收住后，即可出锅入碗上桌；鲜的没吃完，可在自然环境中放置，冬天放置半月也不变质坏味，即使是夏季也能在自然环境中放置两三天而不变味，速冻后可置于冰箱内数月，取出后用微波炉加热后其味依然如故。

　　1、新鲜大活草鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好;

　　2、杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用.

　　3、放适量盐腌4-5小时,冬天时间还可以更长;腌好的鱼清洗干净,一般洗二次就好;

　　4、再放料酒腌2-3小时,放茶油,姜蒜,曲米粉,辣椒粉拌好,置半小时后大火蒸30-50分钟(多加点水哈,不要烧干了)

　　5、蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里,放太久就会粘锅不好夹了;

　　6、可放冰箱或坛子里保存食用,冬天7天内食用最佳

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草鱼洗净切成小块，加入盐，十三香，白酒，切入蒜末和姜末，腌制4-5小时后，放入辣椒面，曲米和茶油，搅拌均匀。

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蒸锅内加水，垫上纱布，把鱼放入蒸锅内，蒸25分钟。

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蒸好了，味道特别鲜美，关火后再凉20分钟，用筷子夹出。

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我用平底锅小火煎了一下，，外焦里嫩，味道更香。要不要煎可以根据个人喜好来定。

最后一步

盛出来凉凉后用保鲜膜装起来放入冰箱保存。

工具/原料

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草鱼 (1条)

辣椒粉 适量

曲米粉 适量

盐 适量

油 适量

米酒 适量

味精 适量

方法/步骤

1/5分步阅读

鱼冼净切大块，我这是买现成的鱼肚皮。切好的鱼再用清水冲冼数遍，去净血水。加入精盐，米酒腌制1--2天。

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腌好的鱼加入辣椒粉，曲米粉拌匀，淋上茶籽油。

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搅拌均匀。

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放进蒸锅里隔水，将鱼放在隔垫上蒸30分钟即成。

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蒸好的鱼。

注意事项

蒸的时候不要开盖啊,开盖会有腥味