小苏打还叫什么

小苏打又叫碳酸氢钠，分子式为NaHCO。

常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。

既能与酸反应又能与碱反应，与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。

小苏打也叫碳酸氢钠，可以分为工业使用小苏打和可食用小苏打，颜色呈现出白色，有着颗粒较为细小。

一般来说，小苏打在50度时开始分解，可以分解成碳酸钠、二氧化碳和水，但是只有温度达到270度才能完全分解。

小苏打属于强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，酸碱性方面呈现出弱碱性，所以根据这种特性，可使其作为食品制作过程中的膨松剂，使用过多会使成品有碱味。

可食用小苏打在生活中较为常见，在食品加工方面有着重要的地位，尤其是大批量生产馒头、油条等食物时。

在制作馒头时加入小苏打，起到的作用主要是让馒头更加蓬松，因为小苏打融水拌入面中，达到一定温度时会分解出二氧化，进而使得面更加蓬松。

当然，小苏打除了用于制做馒头、油条，还用于制做饼干、糕点、馒头、面包等，用途是比较多的。

除了上面说的这些，可食用小苏打还可以和明矾复合变成碱性发酵粉，还可以用作黄油保存剂。