牛肉面的牛肉怎么炖嫩

牛肉面的牛肉可以通过以下方法炖嫩：先将牛肉切成较大的块，放入锅中加入适量清水和料酒，烧开后将水倒掉，将牛肉冲洗干净备用。
然后将锅中加入清水和酱油，放入牛肉块、八角、桂皮等调料，加热后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，烧至牛肉变软烂即可。
这样炖出的牛肉鲜香嫩滑，能够为牛肉面增添美味口感。
除了以上的方法外，也可以在炖牛肉的过程中加入一些柠檬、醋等调料，能够起到嫩化牛肉的效果。
此外，选用质量好的牛肉也是炖嫩牛肉的重要因素之一。

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

用料

牛肉 1斤半，姜 5片，生抽 5勺，料酒 5勺，花椒 15粒，豆瓣酱 5勺，八角 5个，冰糖 100克，盐 30克，老抽 5勺，甜面酱 5勺，干辣椒 4个，香叶 5片，桂皮 3块，大葱 半根，白萝卜 2个小的，油 适量克

做法步骤

步骤 1

牛肉我用的是前膀肉！比较嫩！把牛肉切成小块！过水去血水！然后把白萝卜也切成和牛肉块大小差不多的。

步骤 2

准备好所有干料！锅里放油炒香然后放豆瓣酱和甜面酱！炒香关火备用！

步骤 3

把牛肉放锅底然后放白萝卜！把炒好的酱倒入锅中！然后加入老抽，生抽，盐，冰糖，料酒，姜，我放了一个炖肉包！什么牌子都可以没有特别的规定！加水，我是当卤子吃所以加的水比较多。

步骤 4

我用的是高压锅，调到，闷蹄筋20分钟。

步骤 5

时间到后，关火，排气，揭盖，捞出，牛肉面的牛肉卤子就好了。

要让牛肉炖得嫩，可以尝试以下方法：

1. 选择适合炖煮的牛肉：选择牛肉时最好选择炖肉用的牛肉，比如牛腩肉、牛膀子肉等，这些部位的肉质相对来说比较粗糙，但含有较多的胶原蛋白，适合慢慢炖煮。

2. 先进行焯水处理：将牛肉切块后，先放入沸水中焯水，能够去除血液和杂质，达到去腥的效果，避免炖出来的牛肉太过腥涩。

3. 加入调料：将焯水后的牛肉放入锅中，加入葱姜蒜等调料，还可以适量加入料酒、八角、桂皮、香叶等调料，能够增添牛肉的香味。

4. 慢火慢炖：在加入调料后，用小火慢慢炖煮，时间不能太短，一般需要炖煮至少1-2个小时，直到牛肉变得软嫩，易于咀嚼为止。

5. 加入酱油：在炖煮的过程中，可以适量加入酱油，能够增添牛肉的颜色和味道。

6. 最后加入盐：最后加入盐，能够调整口味，让炖出来的牛肉更加美味。

以上是让牛肉炖得嫩的方法，希望对你有所帮助。