第五条街 4星
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1、按比例称量好各种原料,加水充分搅拌,揉成面团,然后把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置20分钟左右。
2、然后揭开保鲜膜,再反复揉踹2-3分钟,再用保鲜膜盖好静置,一般冬天要静置6-10小时,夏天大约2-3个小时。
3、把醒发好的面团平铺开(可用擀面杖擀平,不能太薄)。把面团从中间切开。然后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。
4、接着把每两条叠放在起来,把叠放的两根长面团中间用筷子压一下,使中间有凹槽,然后两手各捏一头,稍稍拉升一下,大约达到20-30公分即可。
5、把拉好的油条坯型直接放入油锅即可,油温在190度-200摄氏度之间最好,在炸油条的时候,要用筷子翻滚一下,以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以。
油条虽好吃,常吃油条也有害处,所以一定要记得适量享用哦~
14小时前
花謝心已衰 2星
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无铝油条是采用无铝膨松剂炸的油条,含铝油条是采用明矾膨松剂炸油条,目前市场上所销售的无铝油条膨松剂炸的油条,口感都比不上明矾膨松剂炸的油条酥脆。不少炸油条的客户都希望解决这个问题,就是如何使用无铝膨松剂也炸出和明矾膨松剂一样酥脆的油条。
根据明矾油条膨松剂的特点,海韦力研发了酥脆油条膨松剂,酥脆油条膨松剂不含铝,但是炸的油条和明矾炸的油条类似,口感酥脆好咀嚼,很受顾客的喜爱。
一、酥脆油条膨松剂的参考配方:
中筋面粉:10公斤,酥脆膨松剂:250克,油:500克,盐:150克,水:6公斤。
二、酥脆油条膨松剂炸油条的主要步骤:
1、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。
(称量面粉)
(称量酥脆油条膨松剂)
(称量食用油)
(称量食盐)
(称量水)
2、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀,然后分别加入食用油、食盐,再加水和面。
(膨松剂散在面粉中)
(和面)
(和成光滑面团)
说明:和面要求和成表面光滑的面团,一般要求“三光”,即盆光、手光、面光。
3、把和好的面团放置醒面,酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。
(分块包膜)
(静止醒发)
4、把醒发好的面团擀成面片,切成大小相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头让面片黏在一起,根据面片的大小拉成一定的长条。
(拉条)
(切片)
(在面片中间压一下)
(拉成长条)
5、事先把油炸锅的油温加热到210度左右,把拉好的长条放入油锅中,用筷子不断的翻滚,油条膨大、色泽金黄,即可。
(香酥大油条)
12小时前
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