蓝莓蛋糕怎么做

1.准备食材用料:鸡蛋5个，低筋面粉90g，椰奶汁70ml，蓝莓40g，柠檬汁7滴，白糖75g，香草精5滴，玉米油35ml，玉米油10ml，盐1克

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，玉米油和椰奶汁混合，加入盐和15克细砂糖。

2.先打发蛋白，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈。

3.蛋白开始蓬发出现大量的粗泡

4.加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白开始变白变细腻。

5.再加入15克细砂糖，继续搅打50圈。

6.加入最后的15克细砂糖，继续50圈。这个圈数是我长期摸索出来的经验无一失败。

7.打蛋头不用清洗，直接搅打十几秒使油和椰奶汁混合。

8.过筛低筋粉

9.还是用打蛋器搅拌均匀，无颗粒

10.加入蛋黄和香草精

11.先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀

12.取三分之一的蛋白进蛋糕糊中

13.翻拌均匀。无疙瘩和气泡。

14.蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

15.蛋糕糊倒入模具震几下消泡

16.再放入蓝莓后直接送入烤箱烤制

17.烤箱预热至150度，放好蓝莓的模具送入烤箱。

18.烤制时间40分钟。

19.烤完立即倒扣放凉，三个小时后再脱模

20.冷却后的蓝莓蛋糕脱模很方便，手工脱模蛋糕就漂亮，正面不回缩，不瘫陷。

21.反面更漂亮，蓝莓爆浆的感觉已经出来。

22.切开看，蛋糕内部组织细腻，松松软软的，再加上蓝莓融化后酸酸甜甜的口感够味。

用料

8寸蛋糕胚1个

蓝莓250克

淡奶油250ml

紫薯泥35克

酸奶30克

细砂糖50克

做法

1、 准备8寸戚风蛋糕胚一个。蛋糕均分两片。

2、 蒸好的紫薯做成的泥与酸奶混合后搅拌均匀。

3、 蓝莓洗干净控水，淡奶油放在一个适合打发的无水无油的盆中，备上酸奶紫薯泥、细砂糖。

4、 先打发淡奶油。

250ml的淡奶油需要40-60克的糖。

淡奶油打发到鱼眼泡的时候一次性的加入糖，看到有纹路且打蛋器搅打吃力的时候随时提起观察是否打过了头，看到直立的小尖角就算好了。

5、 酸奶紫薯泥与打发好的淡奶油混合翻拌均匀。

6、 取一片蛋糕均匀地抹上混合好的淡奶油。

7、 用另一片蛋糕盖上，周身都抹上紫色的淡奶油。

8、 在蛋糕的顶部摆上蓝莓。蓝莓蛋糕完成了。

9、 放冰箱冷藏1个小时以上吃起来味道更佳。

淡奶油400克、低筋面粉120克

辅料

细砂糖115克、牛奶75克、鸡蛋4个、玉米油70克、柠檬几滴、泡打粉4克、芒果4个、蓝莓250克、糖粉40克、车厘子10个

蓝莓蛋糕步骤1

先准备好做蛋糕的材料，称好重量。

步骤2

打蛋白糊的盆要无水无油，蛋清里面不能掺一点蛋黄液确保打蛋盆里无油无水。将鸡蛋黄与蛋清分离后，蛋黄内加入白糖45克打匀，加入玉米油70克搅匀，加入牛奶70克，筛入混合好的低筋面粉和泡打粉，拌匀备用。

步骤3

蛋清加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发，分三次加入白糖打至干性发泡。挑三分之一打好的蛋白到拌好的蛋黄面糊混合搅拌，拌匀再挑三分之一蛋白进蛋糊内搅拌匀，再把最后的蛋白与蛋糊混合搅拌，混合蛋白糊蛋黄糊，一定要注意用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀，防止消泡，放入蛋糕模具中，抬起模具离台面3厘米以上的位置向下震三次，震出气泡，即可放入烤箱。

步骤4

烤箱预热好后，放入蛋糕到至烤箱第二层，先146度上下火30分钟左右，再162度上下火30分钟。烤好后，取出平摔两下，倒扣在晾架上晾凉备用。

步骤5

蛋糕晾凉后用脱模刀脱模，用锯齿刀分割成三等份。

步骤6

拿出奶油准备好（奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室）。将奶油倒入干净的容器里，加入糖粉，400克奶油40克糖粉，糖粉分三次加入，打到能看到很清晰的纹路后。一边观察一边打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成这部分完成。

步骤7

用抹刀把奶油抹到蛋糕上，一边拍，一边转动裱花台。将芒果去皮切成小块粒，在蛋糕上抹上一层奶油，铺上一层芒果粒，盖上一层蛋糕块。

步骤8

蛋糕面上抹好奶油，然后用裱花枪，装入奶油，制做各种花样，摆放上蓝莓。蛋糕外围相接外挤上一圈奶油，把蓝莓一个接一个摆放上去。

步骤9

放满水果，加了几片薄荷叶做陪衬即可完成一个美味的蓝莓蛋糕。