莲菜发紫是什么原因

殇筱凌 3个月前已收到3个回答举报

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藕，通称为莲菜，它是我们老百姓餐桌上，大家十分喜爱的一道菜肴，脆而香甜，它富含多种维生素。莲菜也有很多品种，有的经过焯水后，就会出现发紫的现象，有些就不会出现发紫的现象，所以我们在购买莲菜的时候，一定要有选择性的购买，要挑选一些发白的莲菜，这样在加工的时候就不会发紫了！

8小时前

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原因

莲菜变紫色是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质，当醌聚合时，佰很容易形成黑色素。这时候放点盐，莲菜中的盐和淀粉会发生反应，变成深紫色的莲藕。这是正度常现象，可以放心食用。

6小时前

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莲藕之所以会在烹调过程中变紫，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。

3小时前

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