冷冻的藕合的炸法

材料：调好的肉馅儿，藕，面糊（面粉，水，淀粉调匀成糊）

1/将葱姜碎，盐，料酒，花椒水，生抽20ml，白胡椒粉2克，十三香粉3克，淀粉2大勺，食用小苏打1-2克。

2/全部拌入肉馅儿中拌匀搅打上劲，冰箱冷藏备用。

3.莲藕刮去表皮，冲洗干净，切连刀片，一刀连一刀断。

4.将切好的藕夹在开水中煮透捞出，凉水浸泡后沥水备用。

5.沥好水的藕夹中夹入适量肉馅，依次做完所有的藕夹。

6.调好面糊，热好油，做好的藕夹裹了面糊入油锅炸至表面金黄即可。

7.美味又好吃的冷冻的藕合的炸法完成开吃了。

冷冻的藕合炸法：

食材：莲藕，猪肉馅，大葱，姜，鸡蛋，五香粉，生抽，料酒，面粉，淀粉，食用盐，香油，食用油

1、莲藕去皮洗净，切成适中的薄片；

2、肉馅打入蛋清，搅拌均匀，放入葱花和姜末，淀粉、生抽、少许盐、料酒、五香粉，食用油和香油，顺一个方向搅拌成黏稠状；

3、取一片莲藕，抹上肉馅，再取一片莲藕压在上面，捏紧实，就这样一个一个弄好；

4、取一个小碗，放入淀粉和面粉，加入少许水，搅拌成黏稠状；

5、锅热放宽油，待油温热，开中火，把夹好肉馅的藕裹上面糊，放入油锅中进行炸制，炸到两面金黄色即可。

它还有另外一个名字叫藕夹，是一道很经典，很有名的美食。它的外表很像馅饼，外面很脆，里面却很鲜嫩，味道很可口。在做时，如果想口感更好，可以加些胡椒粉或辣椒酱。如果想吃起来口感更好，更脆，最好买一些新鲜的莲藕，把它的皮、两头去掉，用清水洗一下，切成两半，最好厚一些，大概三毫米左右。再加一些肉沫进去，肉也要买一些新鲜的，最好是五花肉，口感会更好。然后用清水洗一下，放入开水里烫一下，去掉血水。

　　再切成块状，剁成肉沫，加点生抽搅拌均匀。再加点油、鸡蛋进去，继续搅拌，20分钟后，放入所有调料，搅拌均匀，放入莲藕里。再把鸡蛋打入一个干净的碗里，加点水和淀粉进去，拌成面糊。做的时候，水不要太多水，避免太稀，也不要太浓，会影响它的口感，把莲藕放在面糊里，裹一层液之后，再捞出来放在一边备用。然后放油进锅里，最好是花生油，八成热的时候，放入莲藕，当它两面都变成金黄色的时候，捞出来沥干油。在做面糊时，一定要加些淀粉进去，吃起来会更脆。

　　在做时，想吃起来不油腻，瘦肉和肥肉的比例最好是7：3，味道会更好，也不会那么油腻。在做肉馅时，把调料放进去时，要顺时针搅拌，这样，做出来才会更有嚼劲，更有弹性，也不会那么容易脱落，味道也会更好。加点鸡蛋、淀粉进去，味道会更爽滑。在调面糊时，要注意，淀粉和面粉的步骤要正确，否则会很难吃，也不脆。要先放面粉进去，搅拌均匀，再放入淀粉，这样就不会那么容易糊了，很脆，吃起来也不会那么油腻。

　　它的味道很好，营养也很多，大部分人都可以吃，不管是老人还是小孩都可以吃，特别适合一些身体瘦弱，经常生病的人吃，可以很好缓解这种症状，让人的体质更好。但它是一种凉性的东西，一些怀孕的人，最好不要吃，对胎儿不好。

藕盒炸好出锅后，一般在半个小时，最长不超过一个小时，就会绵软，口感不再酥脆。

如何让炸藕盒保持长久酥脆？

让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制，糊的调制必须按一定的比例。

首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉，生粉，泡打粉，鸡蛋清，由几种原料调和以热油为介质，高温时泡打粉能使糊涨发膨松，但必须有面粉的参与，在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用，同时要有适量的水，层次感丰富。

调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好。

让炸藕盒保持酥脆的小窍门：

1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清，这是使得藕合保持酥脆可口的原因。

2、面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1

3、拍上干淀粉，目的是馅心与脆浆糊都能挂住，拍干淀粉不能太厚。