酸汤酱的熬制方法

鱼肉200克、番茄酱适量，菜心4根，蛋清100克，葱段适量调味料精盐、味精各少许，水淀粉、绍酒适量，清汤适量。

鱼肉切条，用精盐、绍酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用水淀粉拌匀。

主料：

内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把

辅料：

干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许

做法：

1. 内酯豆腐切丁。

2. 水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。

3. 西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。

4. 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。

5. 热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。

6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。

7. 倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。

8. 移入砂锅中。

9. 放入焯好的青豆粒。

10. 放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。

11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。

1.去皮的净金瓜2.5千克切成大块，蒸至成熟后，打成蓉泥。

2.牛棒骨5千克、猪棒骨7.5千克、笨鸡2只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内；猪皮5千克、鸡爪和鸡头的下角料共3千克分别焯水，也放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制8小时，用笊篱滤出料渣，放入典林野山椒800克、白胡椒粉350克、增香料（大葱2千克，圆葱3千克，姜、蒜、尖椒各1千克，香菜500克，八角150克，香叶、良姜、草果各50克，桂皮100克，干姜250克，黄灯笼辣椒酱800克），继续小火熬制30分钟，第二次过滤料渣，再放入牛肉汁、太太乐鸡精、鲜味宝各300克，浓缩鸡汁500克，家乐鸡粉、白糖各250克，白醋8瓶（500毫升/瓶），加金瓜泥调色，最后根据本地食客的喜好，加入适量盐调咸味即可。