踅面的做法

踅面是由荞麦面粉制作而成，当地人把它称为踅面，也有另外一种叫法叫旋面。

1.先往盆里加入荞麦面粉和普通面粉，荞麦粉和面粉的比例是7:3，因为荞麦面粉没有筋性，所以加些面粉来增加它的筋性，再加入盐，然后分次少量加入水来搅拌均匀，一直搅到里面没有面疙瘩，放旁边静置10分钟左右。

2.平底锅里刷层油，油热以后舀两勺面浆倒进去用手荡匀，两勺面浆就可以烙一张饼，把一面烙好后翻过来烙另一面，最后烙成面饼后放旁边晾凉备用。

3.接下来做个简单的油泼辣子，碗里面加入适量的红辣椒面，再加入白芝麻，锅里倒入适量的油，油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，然后转小火炸出香味，用小火大约炸了10分钟左右，把这些香料里面的香味炸出来，颜色变干黄的时候就可以控油捞出来了，然后把热好的油倒入辣椒面碗里，边倒边搅拌，防止烧糊，再加几滴醋进去搅拌，这样做的辣椒油味道会更香。

4.接下来把荞麦面皮对折卷起来切成条，再切多一些的葱花备用。

5.锅里水烧开后，下入荞麦面条煮，加入一勺盐进去，加盐可以防止荞麦面之间粘连，这里只需要煮20秒左右就可以捞出来了，因为刚才烙的时候基本上已经熟了。

6.往碗里放入一小勺食用油，把煮熟的荞麦面条捞入碗里，接下来调味，上面撒些葱花，加入盐、味精，加少量的醋，最后根据自己的口味加入油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了，咱们这个踅面就做好了，吃起来又绵又润又辣，非常的美味过瘾