小米酸菜鱼正宗做法

小米酸菜鱼是一道四川风味的家常菜，以其酸辣可口、鱼肉滑嫩而深受欢迎。以下是制作小米酸菜鱼的步骤：

材料：

- 鱼肉（草鱼、黑鱼等均可）：500克

- 小米酸菜：200克

- 泡椒：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 姜片：适量

- 大蒜：适量

- 葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量

- 生粉：适量

- 鸡蛋清：1个

- 香菜：适量（装饰用）

- 植物油：适量

做法：

1. 鱼肉洗净，切成薄片，加入料酒、盐、生粉和鸡蛋清拌匀腌制10-15分钟。

2. 小米酸菜洗净，切成小段；泡椒和干辣椒切成小圈；姜蒜切片；葱切成段。

3. 锅中加入适量植物油，加热后放入花椒、姜蒜片、泡椒和干辣椒炒香。

4. 加入小米酸菜翻炒出酸味，加入适量的水（水量根据个人口味调整，喜欢汤多的可以多加些水），大火烧开。

5. 待酸菜汤煮沸后，将腌制好的鱼片一片片下入锅中，用勺子轻轻搅动防止粘锅，煮至鱼片变白且熟透。

6. 加入生抽、盐和鸡精/味精调味，根据个人口味调整。

7. 最后撒上葱段，煮沸后即可关火。

8. 将酸菜鱼连同汤汁一起倒入大碗中，撒上香菜点缀。

小米酸菜鱼制作完成，趁热食用口感最佳。

小米酸菜鱼是一道四川传统的美食，以鲜美的鱼肉和酸辣爽口的味道享誉全国。做法：1.准备一条新鲜的草鱼，切成片，用料酒、姜片、盐和淀粉腌制20分钟；2.准备咸菜、泡辣椒、花椒、蒜末、姜末和辣椒粉等调料；3.热锅冷油，放适量油烧热，放入葱姜蒜和泡辣椒，煸炒出香，加入切好的咸菜，炒香；4.倒入水，加入盐、味精、辣椒粉和花椒，烧开；5.将腌制好的鱼肉均匀地平铺在锅底上，煮至鱼肉变色捞出，放入碗中，将烧开的鱼汤浇在鱼肉上，撒上一些葱花即可。

1.

将鱼洗净,剪成段,

2.

酸菜切成末,红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈,香葱切末

3.

锅内做油,倒入葱花煸香,酸菜煸炒

4.

炒出香味放入小米椒