海刀鱼最正宗的做法

刀鱼 3条，青椒 1个。 葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，五香粉，淀粉，面粉，白糖，醋，料酒，酱油，油。

操作方法

01

刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成小段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

02

青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。

03

红干椒用水清洗干净，控干水分斜刀切成段。切好葱，姜，蒜备用。

04

碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，料酒，少许淀粉，兑水，调和成料汁。

05

把腌制好的刀鱼放入2比1的面粉和淀粉（面粉2，淀粉1），拌和均匀挂糊。

06

锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入刀鱼油炸，炸至刀鱼表面焦黄，盛出备用。

07

盛出炸鱼用的多余的油，锅里留底油，放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入红干椒翻炒。

08

红干椒略翻炒一下，放入青椒翻炒。炒至青椒断生，放入炸好的刀鱼稍翻炒一下，放入调和好的料汁。

09

收汤汁后，关火即可。

食材准备：白刀鱼1条、姜丝、蒜瓣3个、香葱3根、洋葱1个、红辣椒2个

辅料：植物油、料酒2勺、盐、生抽2勺、老抽1勺、白糖、香醋1勺、鸡精2克

制作过程：

1、白刀鱼清洗干净，去掉鱼鳞，把它剁成小块，装入一个大碗中，里面放入料酒加入盐、姜末还有柠檬汁搅拌均匀腌制15分钟。

2、洋葱清洗干净，把它切成大块，红辣椒去掉辣椒籽洗净，切成块状，找一个干净的篮子把它装起来沥干水分。

3、砂锅中放入一点食用油，把腌制好的秋刀鱼块放进去开始稍微的煎一下，再把洋葱全部倒进去，盖上盖子焖一下。

4、洋葱变软的时候，打开盖子，找一个小碗放入白糖、生抽、老抽、盐、香醋还有鸡精把它进行搅拌拌成调料汁。

5、倒入调好的料汁到砂锅中，开始进行焖煮，直至其完全入味，这个时候把红辣椒块倒进去稍微焖一下。

6、焖煮熟透后放入切好的葱花，即可出锅

材料：刀鱼1斤2条，淀粉，面粉适量，食用油适量，盐5克。

第一步，刀鱼去头去内脏洗净，切成4厘米段沥干，撒盐搅拌均匀盐渍20分钟备用。

第二步，20克淀粉和30克面粉搅拌均匀加入刀鱼，5克食用油继续搅均匀备用。

第三步，锅中烧油，油温7成热时下入刀鱼段，中小火慢炸3分钟控油捞起，油温8成热时复炸20秒控油捞起装盘。家常炸鱼段就做好了。

原料

刀鱼3条、生姜1小块，部分切片、部分细丝、大蒜3~4瓣、大葱半根，葱白切寸段、葱绿切细丝、盐适量、料酒2大勺、红辣椒1个，切细丝猪油1大勺

清蒸刀鱼的做法

1.刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子，将内脏连同鱼鳃一同掏出，撕去黑膜，将鱼冲洗干净。

2.鱼身内外抹上盐、料酒，撒上姜丝，鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。

3.在碗底铺上一层葱段、蒜瓣、姜片，

4.蒸锅内烧开水，将腌制好的刀鱼摆在装有葱姜蒜的碗里，放入蒸锅，盖上盖子中火8分钟。

5.切一些葱丝、红辣椒丝，泡在水里备用。葱丝在水中泡过后会自然卷曲，

6.刀鱼出锅，撒上葱丝、红辣椒丝。将一大勺猪油烧至滚烫，浇在葱丝、红辣椒丝上即可

材料

海刀鱼一条，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜各适量

做法

1.海刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。

2.锅内加油烧热，把海刀鱼煎至两面焦黄，

3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把海刀鱼倒入收汁即可。

1. 将海刀鱼去鳞、洗净，切成片；

2. 加入红葱头、蒜末等调料，将海刀鱼片腌制；

3. 将腌制好的海刀鱼片放入油锅中，加入芹菜段，煸炒；

4. 加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒等调料，翻炒片刻；

5. 加入少许水，大火煮滚，转小火焖煮4-5分钟至海刀鱼片变软；

6. 熄火，加入少许香油即可。

2、去头去尾去内脏，剪掉鱼鳍，切段。同时备好葱姜蒜，黄豆酱，花椒大料冰糖

3、锅热了倒油，把配料倒进去爆香，倒开水，加料酒和醋，煮开把鱼码进去，盖盖子小火炖

4、差不多炖熟，尝味道适量加盐调味，开大火收汁儿，别太干，鱼汤泡饭绝绝子～装盘撒葱花

5、配米饭开吃啦～