怎样炒芹菜才能又脆又嫩

芹菜焯水，焯水时间不宜过长，颜色稍微变色马上捞出盛盘备用。这样制作出的炒芹菜又脆又嫩。具体做法如下：

主料：芹菜300g 辅料：油适量、盐适量

1、将芹菜洗净并切小段。

2、准备好葱花。

3、将切好的芹菜放入开水中焯一下。

4、将焯好的芹菜盛入盘内。

5、在锅中倒入食用油。

6、将准备好的葱花和焯好的芹菜倒入锅内炒。炒到9分熟左右放入适量的盐。

7、一盘又脆又嫩的芹菜就炒好了。

1.西芹要先将老筋给撕掉,或者用刮皮刀将表面的老筋刮掉,这样吃起来不塞牙。

2.西芹提前加入少许盐腌制一下,多多余的水分腌制出来,这样炒出来的西芹吃起来口感更清脆爽口。

3.西芹不建议焯水,容易营养流失,加入少许盐拌匀,沸水上锅隔水蒸1分钟断生,然后再取出来下锅炒香炒入味即可出锅,不要炒太长时间以免影响口感。

1. 先将买回来的芹菜洗净摘去叶子，切成斜段，胡萝卜半根洗净，切成小菱形片，锅中加适量清水，加入一勺食用盐，水烧开后将切好的芹菜和胡萝卜片放到锅中焯水30秒，然后捞出快速过凉开水，摘下的芹菜叶也不要扔掉，芹菜叶中的营养成分要远高于芹菜茎，凉拌非常爽口好吃！

2.蒜切蒜片、干辣椒剪段备用。

3.鸡蛋2个磕入碗中打散，然后起锅加油，倒入打散的蛋液，煎成鸡蛋小块后盛出备用。

4.另起锅加适量的油，油温6成热时，放入蒜片和干辣椒段，爆香后再放入芹菜和胡萝卜，大火煸炒30秒后放入炒好的鸡蛋，白胡椒粉、生抽、食用盐，转中火炒10秒钟后关火盛出。