卤油是怎么制作的

露俄爱迩 3个月前 已收到2个回答 举报
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深巷幽雨 3星

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1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。

2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，放置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。

3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。

13小时前

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忆红妆 3星

共回答了374个问题 评论

很简单，用温油小火炸制香辛料，注意火不能大，香料不能炸糊，然后滤除香料，这样得到的油，就叫卤油，用于卤制肉制品，风味独特。

11小时前

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