上海麻酱拌面的正宗做法

主料：

面条适量

辅料：

芝麻酱适量

食盐适量

生抽适量

醋适量

老干妈红油豆豉适量

做法：

1. 先把面条煮上。

2. 煮面条的时间，我们处理一下麻酱。取适量芝麻酱倒入小碗中，放入适量热水。

3. 将麻酱和热水搅拌均匀，放入适量食盐、醋、生抽，搅拌均匀。

4. 待面条煮好之后，过凉水，放入小碗中。

5. 淋上我们刚刚调好的芝麻酱。

6. 再放入适量老干妈红油豆豉。就完成了。

准备食材

面条适量，芝麻酱适量，蒜，小葱，黄瓜适量，辣椒面一勺，花生米，生抽适量，老抽，白糖一勺，醋，盐，鸡精，胡椒粉适量

做法

1，倒一些芝麻酱放在碗里，然后加一些清水，一边加一边搅拌，把芝麻酱卸成糊状就可以。卸好的芝麻酱里，加一些生抽和老抽，这样颜色深一些，味道也会更好。

2，把蒜拍碎，然后剁成末，小葱也要切碎，把这些食材放在碗里，接着在碗里加一些辣椒面，盐，鸡精，胡椒粉

3，起锅烧油香，把油烧热至冒烟，然后浇在小料上，瞬间厨房里就弥漫着蒜和辣椒的香味，这样拌面的油料就做好

3，油料做好之后，我们把卸好的芝麻酱倒入其中，然后搅拌均匀。这个时候大家可以尝一下味道，如果味道太淡，可以再稍微加一些盐

4，水开之后把挂面放进去，用筷子搅拌开。等到水开的时候，加一勺冷水，等到水再次翻开的时候，这面条就熟了。

5，面条煮好之后，我们需要过一下凉水，这样吃着清爽而且面条也筋道好吃。

6，面条过水之后捞出，放在盘中，接下来我们就是拌面，在面条上放上一些黄瓜丝，花生米，再淋上几勺做好的芝麻酱

食材：面条2两、葱一把 、酱油4勺 、盐适量。

做法：

1.葱切段备用。

2.色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热，放入切好的香葱段 。

3.中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。

4.将面条煮熟，将煮好的面过凉，捞出沥干水分。

5.加入1勺葱油，放入些炸干的葱段，淋上酱油，将面拌匀 。