油焖大虾花甲的家常做法

油焖大虾

食材：鲜虾一斤，生姜一块，葱三根，大蒜三瓣，生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺，白糖少许，香醋少许，食用盐少许。

做法：

1、首先我们把要用到的食材准备好，先把葱姜蒜洗净分别切好备用，在制作海鲜的时候，葱姜蒜也是必不可少的调味品。

2、然后把我们买回来的新鲜大虾给处理一下，如果想要做出来的油焖大虾好吃，首先一定要保证必须要买活虾，实在买不到活虾的话也一定要买冰箱的，千万不要购买冷冻的大虾，否则吃起来口感也会受到很大程度的影响。

3、然后把我们买回来的大虾放在清水当中多冲洗几遍，洗好之后沥干水分，放在一旁备用。

4、准备一个炒锅，先把锅给烧热，然后再加入一些食用油，油的用量要比我们平时炒菜多一些，等到油温升高之后，我们先把切好的姜片蒜片放进去爆炒出香味。

5、接着再加入切好的葱白，继续翻炒20秒左右。

6、然后再把沥干水分的虾马上倒进锅里，因为这个时候虾还是活得，所以如果之后一定要马上用盖子盖上，千万不要让虾跳出来了。

7、把虾放进锅里之后，先不要着急翻炒等到最上面的一层虾开始变色之后，再适当的翻炒一下，但是也不要翻动的太频繁，否则也会把大虾当中的水分给蒸发掉，吃起来影响口感，大概每隔一分钟左右翻动一次就可以了。

8、最后再加入准备好的生抽，老抽，白糖，搅拌均匀，然后再沿着锅边淋两勺料酒，盖上盖子，转成中火，继续焖一分钟，时间到了之后把剩下的葱绿放进去，再加入香醋，搅拌均匀就可以出锅装盘了。

用料

大虾，花甲300g、大蒜3-4瓣；葱1棵；蚝油1大勺；蒜蓉辣椒酱2大勺；姜片2小片；

做法

1.加入些许盐，泡30分钟再洗刷干净花甲。放入锅里加入冷水，煮开立马关火翻拌2小立刻倒出过冷水。

2.过冷水。

3.有些未开口，用刀尖弄开，一个一个冲洗一下。

4.冲洗很干净，全部开口。

5.准备好蒜蓉，葱段，姜我备多。

6.锅冷锅下油，倒入蒜蓉，2小片姜片，葱根短炒香。

7.炒香佐料后倒入一勺蚝油，翻炒均匀。

8.倒入花甲，大虾快速翻炒均匀。

9.再倒入2勺蒜蓉辣椒酱快速翻炒均匀。汁一煮开立马关火出锅

材料：虾300克、花甲500克、藤椒（花椒）一小把、、干辣椒一把、五香粉半勺、盐适量、鸡精适量、料酒1勺、生抽2勺、郫县豆瓣酱2~3勺、芹菜一把、白糖适量、葱姜蒜适量。

1、准备好葱姜蒜和辣椒藤椒。

2、大蒜头切片，葱切段，芹菜去叶切好。

3、花甲吐干净沙，戴上橡胶手套，反复搓洗，最后冲洗干净，控水。

4、起油锅，先把螺丝虾过油，大火炒至变色，1分钟即可，无须全熟。

5、然后重新加点油，爆香姜蒜。

6、爆香藤椒，干辣椒。

7、加郫县豆瓣酱2勺，煸炒出香。

8、加入花甲爆炒，炒大约两分钟。

9、待花甲大部分开始开口了，加一勺料酒烹腥。

10、然后加入虾，生抽，糖，五香粉，盐，鸡精和清水，翻炒均匀。

11、加一把芹菜，翻炒至软化即可出锅。