开封八大碗蒸菜做法

开封八大碗是一道非常有名的河南传统名菜，主要原料有鸡肉、鸭肉、鲢鱼、草鱼、鲤鱼、虾、蟹、熟猪肉等，经过蒸制后呈现出八种不同的味道和口感。

以下是开封八大碗的做法：

材料：

鸡肉、鸭肉、鲢鱼、草鱼、鲤鱼、虾、蟹、熟猪肉各适量；

葱姜蒜适量；

盐、料酒、酱油、味精、糖、花椒粉、香油适量。

做法：

1. 将鸡肉、鸭肉、鲢鱼、草鱼、鲤鱼、虾、蟹、熟猪肉分别切成块状备用；

2. 将葱姜蒜切成末备用；

3. 准备八个碗，将每种食材均匀地放入碗中，不要超过碗的一半；

4. 在每个碗中加入适量的盐、料酒、酱油、味精、糖、花椒粉及适量的葱姜蒜末；

5. 将碗放入蒸锅中蒸约20-30分钟，待食材蒸熟后，淋上适量的香油即可。

开封八大碗是一道非常美味的传统名菜，做法较为简单，但蒸制时间需要较长，需要耐心等待。

我把自己记忆中的八大碗跟大家分享一下。

第一碗，黄瓜拌猪头肉，或黄瓜拌猪肝。拍的黄瓜，加猪肉、猪肝，用蒜泥拌。

第二碗，芥末白菜鸡。白菜片成片焯水，过凉后加入熟鸡肉，用芥末、醋拌。

第三碗，芹菜小炒肉。芹菜段焯水，现炒肉丝，加点酱油、花椒，再点高汤，然后放入芹菜段，一起翻炒。

第四碗，菜椒炒肉片。现炒肉片，加酱油、八角、花椒，加高汤，放入菜椒一起翻炒。

第五碗，山药炖鸡块。鸡块先下锅炖至六成熟，然后放入鸡块、八角、姜片等一起炖。

第六碗，土豆炖松肉。肉丝在淀粉里滚一下，然后蘸鸡蛋液下油锅炸至八成熟。土豆切块，加高汤、八角，加炸好的肉，一起炖熟，再加葱丝、姜末后出锅。

第七碗，白菜炖豆腐。现炒半瘦半肥的肉片，放入炒白菜一起翻炒，加水或加高汤后，再放入豆腐、粉条一起炖。

第八碗，红烧鱼块。整鱼切块，放油先煎一下，加葱姜蒜片、酱油，再加入高汤或热水一起炖。