麦芯粉做馒头的缺点

1、容易粘手。麦芯粉里面加入太多的水，超过了面团的容水量的时候，就会比较容易沾手。

2、支撑力不足。制作馒头，面包等食物的时候，里面添加的水太多则会导致这类食物的支撑力出现下降的情况，中间的部分会出现坍塌，而整体会有收缩的情况。

麦芯粉是小麦中心部位的胚乳部分做的，经过高度打磨之后非常光滑，这是一种精度非常高的面粉，因为麦芯粉非常细腻并且颜色也比一般的面粉偏白一些，所以做出来的面食更好看，吃起来的口感也细腻可口了不少。

而麦芯粉其实是应用最为广泛的一种面粉了，一般我们做馒头、饺子、面条等等，这些都可以选用麦芯粉的。但其实麦芯粉有一个缺点，就是将小麦过度的加工之后才能得到细腻的麦芯粉，而小麦的组成是麸皮、胚乳以及胚芽等部分组成的，在加工成麦芯粉的时候，会将麸皮等部分完全去掉，这样就去掉了这部分的淀粉以及营养物质。所以在磨成粉的时候也造成了很大的营养流失，其中的维生素以及矿物质等各种营养都比一般的面粉要少很多。

雪花粉是小麦精华部分加工而成，而有的雪花粉里面也会用土豆作为原料，所以加工出来的面粉非常雪白。因为看起来非常雪白，有点像雪花一样，所以也叫做雪花粉了。雪花粉的颜色会比麦芯粉更白一些，所以有一些朋友非常愿意选雪花粉来做馒头吃，做出来的馒头非常雪白还有嚼劲，这是非常好的做馒头的面粉。

其实雪花粉的作用和普通面粉并没有太大的差别，只是颜色更好一些，因此大家可以根据自己的需要来选择。用雪花粉来做面食的话，我们可以将雪花粉当做中筋面粉来使用，但外观会更好一些，做出来面食看起来也更有食欲了。