白萝卜切开后为什么显现蓝色

十牸蕗猶豫 3个月前 已收到1个回答 举报
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霓裳一曲 4星

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白萝卜切开后里面变淡蓝色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。

12小时前

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