羊肉猪肉馅饺子怎样调馅

1/7 准备新鲜羊肉，猪肉先切小碎块

2/7 然后用刀剁成馅

3/7 准备调味料水，酱油，香油，盐，大葱洗净切碎，姜洗净切成末。

4/7 羊肉猪肉馅放入盆中，加入一半的葱碎和姜末

5/7 然后加入酱油，香油，盐拌均匀

6/7 分次加入调味料水，顺时针搅打上劲

7/7 最后倒入余下葱碎拌匀即可包饺子

准备适量羊肉，再准备一碗特制的料水，需要的材料有生姜、葱、花椒，这是让羊肉馅好吃的关键，缺一不可，葱姜切丝，干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起，加开水泡一泡，待水变得味道浓郁之后就可以用了，后面要用的时候直接说料水，用它代替料酒，不会出现怪味，反倒能去腥增香，这是调羊肉馅的技巧要牢记。

1、羊肉洗净剁成细粒，韭黄洗净切细末，花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末，葱末，精盐，胡椒粉，料酒，酱油，花椒水，鸡蛋液拌匀，再加入香油，花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

猪肉调馅：在剁碎后的猪肉加入葱、姜、蒜、鸡蛋、蚝油、生抽、老抽、花椒油，香油一起调制。选猪肉时应把选猪前腿肉，猪肉的肥瘦度安排在3：7，这样做出来的馅才够嫩滑。把花椒和葱浸泡半小时，调制时再倒入猪肉里加水，再加油，这有利于去除肉腥味并锁住肉的鲜味。

方法一

步骤/方式一

面粉加水搅拌均匀揉成面团，醒30分钟

步骤/方式二

将肉剁碎，加葱姜花椒水搅拌均匀

步骤/方式三

将芹菜用刀拍扁，剁碎

步骤/方式四

芹菜加盐杀水，捞出攥干

步骤/方式五

起锅烧油，放入花椒，八角，蒜，姜，炸糊

步骤/方式六

将花椒，八角，姜捞出，将油放凉

步骤/方式七

将油倒入芹菜中搅拌锁住水分

步骤/方式八

再将活好的芹菜放入肉馅中，加入盐搅拌均匀即可

步骤/方式九

分挤压扁擀成面皮，包成饺子

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方法二

步骤/方式一

猪肉洗净、放入料理机打成肉沫

步骤/方式二

加葱姜沫一起打碎

步骤/方式三

加入食盐、料酒、十三香、鸡粉、香油搅拌均匀就好了

主料：羊肉500g，猪肉200g，红萝卜500g

　　辅料：花椒20粒，葱适量，姜适量，花生油3勺，香油适量，盐1勺，生抽2勺

　　步骤：

　　1.羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来。

　　2.冲洗干净后，切小块。

　　3.猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅。

　　4.花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水。

　　5.将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水。

　　打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、三大勺油搅拌均匀。

　　6.红萝卜清洗干净。

　　7.切成丝。

　　8.剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起。

　　葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀。

　　9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，醒半小时。醒好的面揉搓，下剂子，擀皮。

　　10.包馅。

　　11.水开后煮饺子

羊肉猪肉各一半，先加酱油蚝油胡椒粉酱肉，然后加葱姜盐鸡精油，加白菜香菜拌匀即可