江米面蒸糕正宗做法

用料：

红枣600克，糯米900克，粽子叶15片

做法：

1、准备糯米900克，洗净，浸泡一夜 红枣600克，洗净，浸泡2小 时，煮5分钟 粽子叶浸泡一夜

2：浸泡好的粽子叶剪掉头，压褶，依次平铺到模具中

3：在粽子叶上平铺上泡好的糯米一层，用勺子压实

4：糯米上面平铺一层红枣

5：再铺一层糯米，注意红枣之间的缝隙要填满糯米，压实

6：再铺一层红枣，喜欢吃蜜豆的可以放一些蜜豆

7：再铺一层糯米，压实

8：将粽子叶折好，包裹住糯米

9：锅里放上3根筷子

10：将模具放在筷子上，在模具上面放一个篦子，篦子上面放一盆水，往锅里放水，水没过篦子，开大火，水开后转中火蒸2小时，关火后闷4个小时

11：出锅，刀上蘸水切成你喜欢的形状，不蘸糖也甜甜的

1、江米面（细）530G、熟红薯泥300G、自制的红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）食材按配方量称重准备

2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了

3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用

4、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状，放入一枚红豆馅，慢慢向上收口，收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整，团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成

5、300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸

6、炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂

原料：江米面、红枣、水。

做法步骤：

第1步、江米面加入750mL的温水

第2步、江米面中加入温水（分多次加入）搅拌均匀，如沙子状，没干面即可

第3步、取一半江米面平铺在笼屉上，然后取一半的红枣均匀的摆放在江米面上

第4步、把剩下的另一半江米面均匀的盖在红枣的上面

第5步、（第二层江米面）

第6步、在第二层江米面上再放上另一半的红枣

第7步、上锅蒸40分钟即可（上大汽后改中小火）

第8步、完成

1、准备红枣白糖江米面

2、江米面加入白糖适量水和成面团，不要太稠

3、然后一层江米面，一层枣，如此反复叠加3到4次

4、上蒸锅蒸至15到30分钟就可以了