湖南郴州烧鸡公的正宗做法

用料:

花椒一小把 粒

姜30克 片

豆瓣酱两大 勺

料酒 30克

土公鸡1只

芋儿1000克

笋子干三条

大蒜50克

笋子芋儿烧鸡的做法步骤:

步骤 1 笋子用开水泡三小时

步骤 2 花椒，干辣椒下锅炒香。

步骤 3 平底锅烧热，放入鸡肉揙干油脂。

步骤 4 热锅放油，烧至80度。放入姜蒜粒炒香，再放豆瓣酱。关小火炒，放八角香叶，翻炒

步骤 5 放入鸡块继续努力炒，再放先炒香的花椒，干辣椒。炒5分钟。

步骤 6 加入水没过鸡烧开。放老抽，鸡粉，盐。把泡好的笋干切成块放在高压锅底，然后把鸡莲汤一起放高压锅压20分钟，注意，我这是养了很久的土鸡，压20分钟，一般市场的压几分钟就ok啦。关火等气压完全放完放芋儿再压3分钟出锅。

将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒，开火加热，将鸡中血泡沫煮出来

将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出（沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下）

将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小火炒糖色

慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时

加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒； 继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒

继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱； 继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来

且直到完全上色后放入高压锅中

加入准备好的土豆和胡萝卜块； 注入没过原材料的开水

盖上高压锅盖，水开后转为小火， 六分钟； 煮好后放入锅中，加入盐， 胡椒等适量调料， 上面撒上些青蒜

回答:湖南省郴州市有一道名菜，叫烧鸡公。具体的做法是，先准备一只五斤左右的，生长周期在一年以上的烧鸡公，一斤左右的老姜，半斤生茶油及普通的配料(盐，等)。

首先，把鸡公，坐姜切成块，放高压锅大火压成八成熟。

其次，在锅里放生茶油，温度到八成时再把配料放到锅里炒一到两分钟后，把鸡公肉放到锅里同炒三至四分钟。起锅

以下即为湖南郴州烧鸡公的做法：

1、公鸡宰杀洗净斩块，香菇，热水，芋儿去皮待用；

2、锅掺菜油适量下鸡块炒至紧皮，加入料酒老抽微炒待用；

3、锅掺油适量下糍粑辣子豆瓣姜蒜米炒入味，参汤调入盐味精鸡精老抽13香下鸡块芋儿翻炒均匀，大火烧开改小火烧至入味，也可用电饭锅；

4、装盆：干辣椒花椒炸油作为底，撒香菜即可。

准备材料：鸡公 半只，香菇 7朵，小米椒 一把，长青椒 10根，花椒 一把，盐 适量，酱油 适量

腌料：姜片 6片，大蒜 6瓣，大葱段 适量，香叶 1片，八角 1个，桂皮 1块，小茴香 一把，红油豆瓣酱 一汤匙，老抽 一汤匙，生抽 2汤匙，淀粉 一汤匙，料酒 适量，干辣椒 6个，盐 适量，花椒 适量

1、将公鸡洗净后剁成小块备用。

2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀，腌制20-30分钟。

3、将小米椒和长青椒洗净备用。

4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。

5、两种辣椒切小段，香菇切小块备用。

6、锅烧热倒油，抓一把花椒放进去。

7、油加热到7.8成热时倒入辣椒，不停翻炒至辣椒的香味出来。

8、辣椒和花椒盛出备用，油留在锅里。

9、倒入腌制好的鸡肉不停翻炒至8成熟。

10、倒入香菇丁继续翻炒至香菇熟透。

11、倒入之前炒过的双椒段，再加少许盐和酱油翻炒均匀。

12、出锅装盘，烧鸡公就可以开始食用了。