宝鸡的凉皮瓜瓜做法

准备食材如下：节瓜200克，瑶柱10克，花生油20克，生抽3汤匙，枸杞5克

具体做法如下：节瓜去皮、去籽切成大块，切花刀，用开水煮至七成熟，干瑶柱泡透，用手撕成丝，干瑶柱与泡好的枸杞拌在一起，蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸20分钟拿出，烧开油淋入节瓜甫上，然后再加入生抽王即可

一、和面

　　取适量面粉，放入盆中，往盆中加水，边加水边沿一个方向搅拌，将面粉和成面团，将面团表面揉搓光滑，然后用湿布将面团盖住，放半个小时以上，让面团醒一下。

　　二、洗面筋

　　将醒好的面团放入盆中，加清水至没过面团，然后揉搓面团，这叫做洗面筋（意思是将面团中的淀粉洗出来，留下面筋）。揉搓至清水变成白色稍微有点稠时，将盆中的面水倒入另一个盆中备用。换清水再洗面团，直至将淀粉完全洗出来，此时，面团会变成絮状，用细网将絮状的面筋滤出。洗过的面浆水要多过滤几次，放在一起沉淀，估计要3、4个小时。面浆水上层变清时，就说明沉淀好了，把表面清水舀出，剩下的就是淀粉浆了。

　　三、面浆发酵

　　加入适量发酵粉或将面肥加水和开加入盆中，和淀粉浆搅拌均匀，盖上一个盖子进行放置进行自然发酵，差不多一个晚上就可以了，天凉时发酵需要更长时间，表面起泡，闻起来微酸就可以了。

　　四、制作面筋

　　将洗好的面筋弄成饼状，放入蒸笼，大概蒸20分钟就熟了，取出来放凉。

　　五、制作擀面皮

　　将发酵好的淀粉浆倒入锅中，边加热边搅动。在案板上和擀面杖上都刷一层菜籽油，待淀粉糊稍微粘稠一些，差不多不黏手了以后，舀一勺到案板上，快速用擀面杖将面糊擀开，擀成合适大小，注意不要擀的太厚（厚了少弄些面糊擀），擀好后就制成了擀面皮，在擀好的面皮两面都刷一层菜籽油，放到一边，再一张张擀完。

　　六、蒸面皮

　　将擀好的面皮放入蒸笼中蒸，大约蒸半个小时左右即可。

　　制作面筋皮子时，得到淀粉浆后，不用发酵，弄成稀稠合适的，就可以舀一些淀粉浆到蒸笼上抹平后，进行蒸制了（和秦镇米皮的蒸法相同）

　　七、蒸好后取出来放凉，用刀切成条状，可适当宽一些，加入调料和配菜拌好即可食用了。

　　擀面皮、面筋皮子的调料、配菜和汉中米皮的差不多，油泼辣子比不可少，其他的就不在这里叙述了，查看汉中米皮调料制作方法。

　　在陕西，安康蒸面，宝鸡岐山醋粉和面皮做法都差不多，尤其是醋粉，颜色口味都有很大不同。