鼎爷酸菜鱼做法

鼎爷酸菜鱼是一道非常美味的家常菜，其具体的做法如下：

材料：

- 鲜鱼一条（约500克）

- 酸菜一小碗

- 姜蒜适量

- 干辣椒适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 葱花适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状备用。

2. 酸菜洗净，切成小段备用。

3. 姜蒜切末，干辣椒切段备用。

4. 热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

5. 加入酸菜翻炒，加入适量的料酒，继续翻炒。

6. 加入适量的水，烧开后放入鱼块，加盐、鸡精、生抽调味，煮至鱼熟透。

7. 加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 鱼的选择：家常酸菜鱼可以选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼，也可以选择鲈鱼、鲳鱼等海水鱼。

2. 酸菜的处理：酸菜要先用清水泡一下，去掉多余的盐分和杂质，然后再切成小段。

3. 调味的注意事项：酸菜本身就有一定的咸味，所以在调味时要注意不要加太多的盐，以免过咸。

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。