天然酵母面包比一般的面包有什么优势天然酵

爷依旧放荡 29天前 已收到2个回答 举报
赞

了了江南 4星

共回答了492个问题采纳率：97.7% 评论

天然酵母面包相比一般面包在发酵力上、风味上以及口感上都有所不同。相比于一般面包天然酵母面包发酵力较弱，所以发酵时间也相对较长；烤焙好的天然酵母面包要比一般面包风味更佳，一方面是因为面粉充分的吸收了水分，另一方面是多种菌培养而成，在烘烤时会散发出不同的香味；天然酵母因含有乳酸菌、酢酸菌和酵母等细菌，制作的面包口感会稍酸，所以和一般的面包配方稍有不同。

21小时前

1

输给了现实 3星

共回答了301个问题 评论

面包酵母种的酵素，可以分解面团的糖分，形成二氧化碳，面筋组织包裹着二氧化碳，借由烘焙使得面团得以固定成膨胀状态，就变成了面包，这样的面包有助于消化，不但提升了风味香气，食用口感丰富，也提高了面包作为商品的价值。

天然酵母制作的面包比市售酵母制作的风味更加，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面，天然酵母是由多种有益菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包风味更多样化，同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感上佳。

19小时前

44
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com